手指餅乾教你了-怎麼用來裝飾產品就看你的啦！
All Falls Down
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Alan Walker
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手指餅乾（Ladyfinger）是義大利傳統的餅乾，因為其形狀細長，酷似手指而得名。
手指餅乾乾燥，口感香甜，它不僅僅是作為一種餅乾而存在，同時還在提拉米蘇、冰淇淋、慕斯的裝飾上用處頗多。
而且，因為品質優良的手指餅乾的製作要求比較高，同時對於材料的選用也比較講究，所以在市面上的售賣價格也是不菲。而價格不菲的手指餅乾，還會在表面進行適當的裝飾，再藉由精美的包裝盒，成為精緻漂亮的小禮盒！
下面我們來看看這款餅乾的配方：
蛋黃80克
綿糖35克
低粉105克
綿糖45克
蛋白120克
表面裝飾：糖粉適量
步驟一：首先將蛋黃與綿糖35克攪拌至濃稠狀態。
PS1：首先，我們要將兩種材料分開稱，因為糖有吸濕功能，所以會吸收蛋黃水分而讓蛋黃產生顆粒。
Ps2:所謂濃稠狀態，顏色呈現乳白色，而且攪蛋器提起來的時候，漿料可以明顯感覺到不是那麼稀。
步驟二：將蛋白與45克綿糖攪拌到接近乾性發泡
PS1：乾性發泡是在中性發泡的程度上打過一點，為了讓蛋白更加的硬挺
步驟三：取三分之一的蛋白加入蛋黃當中攪拌
PS1：這一步的蛋白是為了平衡蛋黃和蛋白的軟硬度，所以可以隨意攪拌，不需要擔心消泡的問題。
PS2：不過，這一步蛋黃和蛋白必須要攪拌均勻，這樣做是為了方便下一步的操作，縮短我們接下來的攪拌時間。
步驟四：將剩餘的蛋白加入拌勻
PS1：這一步攪拌蛋白的時候，必須要貼近盆底攪拌，這樣可以縮短攪拌時間，避免消泡。因為一旦蛋白消泡，整個麵糊會很稀，無法擠成我們想要的形狀，而且後期烘烤時的膨脹力也會很弱。
步驟五：將過篩的低粉加入攪拌均勻
PS1：一般的麵粉，過篩是為了讓麵粉更加細膩，去除雜質。
PS2：但是，優質麵粉不容易產生顆粒，而篩粉也是為了讓麵粉進入更多的空氣，使得麵粉更加彭松。
步驟六：裝入裱花袋中，擠在烤盤內成一字形。
PS1：為了讓我們擠出的餅乾糊更加美觀，可以稍微訓練一下自己的裱花技術。
PS2：擠得時候，盡量大小一致，同時均勻的分布在烤盤當中。否則烤出來之後很有可能上色不均勻，亦或者是餅乾之間都連接在了一起。
步驟七：在表面篩上適量的糖粉
PS1：在餅乾稍微冷卻一下，有一點溫度的時候篩最好。
步驟八：入爐以200/160烘烤約11分鐘，等到表面上色，水分稍微收干即可取出。
手指餅乾在製作的過程當中，需要注意的細節還有很多。
而且，我所介紹的這種配方因為是將蛋白打發，所以口感很鬆軟，有點類似海綿蛋糕。這種比較鬆軟一點的手指餅乾，比較適合裝飾在提拉米蘇上，口感也比較好。當然，也有比較硬脆的，但那又是其他的配方了。
手指餅乾除了可以應用在其他裝飾上之外，本身的裝飾也非常考究。
尤其是在一些以高檔禮盒作為售賣賣點的店面當中，會將手指餅乾淋上一層巧克力醬，再以不同顏色的巧克力勾弦，以牙籤畫出花紋。又或者，是在淋完巧克力的手指餅乾上，撒上朱古力或者杏仁碎等巧克力或者堅果。讓餅乾本身的風味更佳豐富，營養價值有所提升！
所以，作為義大利的一款傳統餅乾，其蘊含的美食文化之豐富，足以讓這款餅乾千變萬化，呈現決然不同的口感！
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