南京名菜鹽水鴨，吃一次就忘不了的味道

這是我第一次做這麼高難度的菜，實際操作其實也不難，只是一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。 其實只要掌握三步：一腌鴨子，二做滷水，三鹵鴨子。 成品鴨肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家裡來客人，提前做一隻，肯定會讓客人大讚你的手藝！

鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用鹼面反覆搓洗，直到沒有粘液。

鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

大火煮開，小火煮20分鐘即可。

鴨子腌漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。

滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。

鴨子。肉很嫩，很好吃。

切塊一定要用快刀，不鏽鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。

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