銀川這碗酸辣粉，紅遍湖濱街街！

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小宇/主編/攝影

小怡每次炸辣椒的時候，

路過趕公交的大媽都會順著味道從小窗口探進腦袋問：什麼味道這麼香?

春末夏至，略涼的傍晚...

公園裡溜達一圈路過小怡家，順著味道扭頭打量這個小吃鋪一樣的存在。

「啪~」老闆通上電源...「小怡家私房小吃」這幾個字...亮了!

確切來說，小店就是一個街邊小吃窗口，門外擺兩張小桌兒。

比味道更快擴散的是辣椒倒進鍋里的那一刻「刺啦」的聲音...

我們剛好趕上了店裡日常的環節----炸辣椒。

首先選取不同產地的辣椒，只有讓辣椒充分地熬制，才能更好的釋放出辣椒的香味、辣味。同時降燥、再倒進滾燙的油鍋里反覆炸制，撈出冷卻後再手工冢碎..

這些繁瑣的步驟之後，才能夠做出店裡日常所需的辣椒。

而從炸辣椒散發出的家常味道就能分辨...這的確算是私房小吃，因為整個環節都不是規模化的大鍋大量生產加工，而是一個小爐一口小鍋...這就是區別所在。

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如果不說明的話，聽了這些，你或許以為我是要跟你介紹一個賣辣醬的小鋪子。其實這麼繁瑣的炸辣椒環節只是為了馬上要說的這個「手工秘制酸辣薯粉」!

小怡家私房小吃，這個街邊小鋪的前身還真的不只有幾個月的時間，

最早在2013年的時候，小怡算得上是本地早一批在微信上售賣小吃的「骨灰級」吃貨。早就維繫了一大批忠實粉絲，甚至在個人原因暫停的一年多里，還有不少遠在外地的老顧客在微信上諮詢預定她做的小吃。

2013年前，小怡在重慶工作...在吃貨的天堂，和很多女孩一樣，自然是有幾個自己私藏的小店，其中就有一家酸辣粉店，門面雖小，但是幾乎是每周都必須打卡的一家，每次去店裡都會遇到排隊的情況，之後和店家慢慢熟絡之後，還專門在店裡做學徒...時間長了也學會了這個技術。辭掉工作回到銀川的時候，這個帶回來的酸辣薯粉也只是偶爾和身邊的人分享一下。

和很多最終開店的人一樣，都是經不住身邊這些第一批吃貨粉絲的「慫恿」...突然有了專職來做的打算。時隔幾年，原來在重慶那家排長龍的店早已不在。老師傅退出江湖在家陪伴家人。為此，在開店前...她又特地專門去了趟重慶找到當年那個老師傅學習!

小怡家私房小吃最受歡迎也是讓她圈粉最多的就是這個手工秘制酸辣薯粉了，到現在經常也有很多之前吃過但遠在外地的銀川顧客，特地從微信上預定半成品...郵寄過去。

相較於街邊店幾塊錢一碗的酸辣粉，私房更注重食材的品質，店裡的酸辣粉從食材選用上成本明顯就要高一些，特色的薯粉煮好後撈起來，從外觀上就區別大部分我們吃到的酸辣粉，會更粗一些。還有特色的苕皮，這個我們之前也沒有吃過太多，相對來說更寬，煮好後通透韌勁兒十足，口感上也更好。

而酸辣粉的口味上也很獨特，除了我們點的正常口味的、還有一個香辣味。這兩種口味被很形象的稱之為「竄天猴」和「化骨綿綿辣」。實際上「竄天猴」口味的對於很多不是能吃辣的人來說，就略辣了些，所以可以選化骨綿綿辣，但是...親測，竄天猴味的吃起來會更爽更帶勁一些，就像喝紅酒，頭一兩口沒感覺，喝到最後才起勁!

其實，讓我們覺得最獨特的就是小怡家的酸辣粉有葷素之分。如果說以上提到的算是素的，那麼你還可以選張飛醬牛肉薯粉、還有泡椒雞雜口味薯粉、當然最神奇的還有麻辣小龍蝦薯粉，當然...這當中除了張飛醬牛肉口味，日常就可以吃到，其他的需要提前預定，尤其像是麻辣小龍蝦口味的薯粉，每次要現炒限量的蝦子，不會有剩餘，所以不預定就吃不到啦!