難捨的臨朐煎餅
山東人給很多外地人的印象是耿直、豪爽、不拘小節，一提起山東人，人們首先想到的，不論是歷史人物，還是藝術作品中，很多都是頂天立地的英雄好漢。那麼說到山東人的美食小吃，更多的人，馬上說出：煎餅卷大蔥唄。
似乎在很多外地人眼裡，大部分山東人就是說話一口大蔥味，一天三頓飯，頓頓離不開煎餅卷大蔥，有事沒事都掐著個煎餅吃。雖然說得誇張了一些，不過煎餅卷大蔥確實在山東很多地方盛行，山東的大蔥很出名的，在很多農村，幾乎家家戶戶都種著大蔥，可以卷在煎餅里吃，可以蘸醬吃，或者炒肉，或者煎雞蛋，都可以用大蔥，生吃熟炒兩相宜。
除了大蔥，更有名的是山東煎餅，在泰安、淄博、臨沂、臨朐、青州等地，都喜歡吃煎餅，前幾年央視拍攝舌尖上的中國，專門來山東拍攝的煎餅專題。在濰坊境內，論煎餅名氣最大的，當然是臨朐煎餅了。
姥姥家在臨朐西南山區，那裡山清水秀、群巒疊翠，是一個天然大氧吧。我小時候的童年時光，多半揮灑在那一方鄉土，不客氣地說，我也是吃著姥姥家的煎餅長大的。記得村子裡幾乎家家戶戶都要攤煎餅吃。
姥姥在村子裡也是攤煎餅的行家。她會把攤煎餅用的玉米面提前和好，放在大桶或者面盆里，說到玉米面，當地人都叫棒子麵，是把剝好的玉米粒，用石碾（nian）碾壓成粉，然後加水和好，小時候對石碾感到好奇，自告奮勇去碾面，可惜力氣小，石碾實在是太重，一個人根本轉不動它。而且有一次爬上去玩，被石碾壓到腳丫子，腳面都青紫色了，一度對石碾產生了極大的心理陰影。
和好的玉米面，也就是煎餅糊子，如果放時間久了，也會變酸，攤出的煎餅非常酸，咬上幾口，就會酸倒牙了，但有人總是愛吃，就是喜歡吃這種酸酸的煎餅，才過癮。酸煎餅特別柔軟，不過保存時間長，一口咬下去，酸酸的感覺，從口舌到咽喉，到肚腹，回味無窮，過口不忘，雖然酸倒牙，卻美了肚子。也有那種不酸的煎餅，有些乾脆，吃起來有一股香甜，似乎麥香又不是麥香，而是玉米那種特有的香氣。
攤煎餅不僅是技術活，也是力氣活。攤煎餅的人，在天不亮就早早起來，把鏊子支好，點上柴禾，提前讓鏊子烘乾預熱，鏊子的面是平整的，黑黑的，卻是黑中透亮，似乎泛著某種光澤，盛有煎餅糊子的大盆放在鏊子旁邊，裡面有一個勺瓢，是用半隻葫蘆皮瓢做成的，用它把滿滿的煎餅糊倒在鏊子的中央，然後慢慢地用一種帶把的耙子把這些煎餅糊子向四周攤開，用力均勻，而且盡量保證同一厚度。
攤煎餅，是比較累人的，長時間一個姿勢坐著，肯定腰酸背痛的，所以往往攤煎餅需要兩個人來完成，一個燒柴禾，一個攤煎餅。姥姥是攤煎餅的好手，她一般情況下，一個人來完成這些工作，把煎餅糊子攤開之後，她開始給鏊子底下添柴禾，鏊子過熱或者不熱都不行，過熱的話，煎餅容易糊，不熱的話，攤出的煎餅又不好吃，如何把握鏊子的火候，似乎是檢驗攤出高質量煎餅的一個重要因素。
如果鏊子的火候沒問題，那麼重點來了。姥姥用那種特製的平板耙子，很像是瓦工刮牆皮用的那種刮刀，但是比它厚一些，也是扁平狀，一層又一層地，來回刮著煎餅糊，把它們用力均勻地刮平，刮下來的煎餅糊，也不能浪費了，留著再用，這絕對是有技術含量的活，判斷一個人是否攤煎餅高手，除了掌握鏊子火候之外，還要看會不會刮煎餅糊，不會刮的人，要麼用力過大，把煎餅刮破，要麼颳得煎餅很厚，或者不很均勻，有薄的地方，有厚的地方，這樣攤出的煎餅，不僅不容易熟，也非常地不好吃。
高質量的攤煎餅，除了好吃，也要好看。它們泛著那種誘人的金黃色，遠遠地就能嗅到一種玉米特有的香氣，香噴噴的，讓看到的人，馬上就有了一種食慾，讓人忍不住走上前去，大吃一頓，何不快哉。姥姥攤煎餅的時候，我就蹲在旁邊看，努力咽下湧上來的口水，幾次問姥姥，煎餅熟了嗎熟了嗎，姥姥笑著說，小饞貓不要著急，馬上就好，馬上就好。
姥姥攤煎餅的時候，不願意別人打擾她，她那專註認真的神態，就像是一位在戰場上奮勇殺敵的戰士，姥姥左右開弓，耙子上下翻轉，左手添著柴禾，右手掌著勺瓢，不慌不忙，每一道工序，每一個動作，看起來都是那麼地從容不迫，銜接自然。
大約幾分鐘後，煎餅就熟了，姥姥用耙子一點一點地在煎餅和鏊子之間刮著，然後飛快地把一整張煎餅從鏊子上揭下來了，煎餅與鏊子挨著的一面，非常光滑，有的地方還帶著一些糊渣渣，咬起來特別脆，另一面略顯粗糙，摸上去很有條理感，這樣的煎餅攤出來，簡直是太完美了，不僅是好吃，而且好看，在姥姥的眼裡，這一張張攤出來的金黃色煎餅，就是她精心做好的每一件精美工藝品。
我拿到煎餅，就像是一個得到獎賞的孩子，開心極了，美美地咬上一口，覺得剛攤出來的煎餅，在當時是最好吃的美食了。煎餅除了卷大蔥，還可以卷各種食材，比如辣椒，茄子，黃瓜等，也可以卷一種柳葉魚，放在鏊子上烤熟，或者用鍋子煎熟，小時候最愛吃煎餅卷小魚，往往煎餅吃完了，小魚還剩一大半。
想起來一個趣事。小時候愛吃甜。用煎餅卷白糖，卷紅糖，也是美味啊。村子裡沒有賣白糖紅糖的，五姨趕集去幾十里路遠的集市去買，相比白糖，我最愛吃的還是煎餅卷紅糖，有一次五姨買到的紅糖不怎麼好吃，可能是買到假紅糖了，也可能買的紅糖，裡面摻的雜質太多了，總是覺得不好吃，小時候發音不準，又撇腔，就說：俺五姨買的紅杭（糖）不好吸（吃）。一時成為笑談。
以至於多少年過後，每每說起此事，親人們常用來取笑，當時牙牙學語的我，現在也是人到中年，五姨也是即將步入老年，真是時光匆匆又匆匆啊，吃著姥姥做的煎餅長大的我，現在恐怕再也吃不到她老人家親手攤的煎餅了。
多少年以後，吃過很多種類的煎餅，不論是人工攤的，還是機器壓的，不管是玉米面的，還是麥谷面的，感覺都不如小時候吃的姥姥攤的煎餅好看好吃。姥姥離開我們已經快十年了。我十多年沒吃過煎餅了。我怕再吃煎餅時，又會想起小時候的那些事來，又會想起「俺五姨買的紅杭不好吸」，又會想起當時左右開弓攤煎餅的姥姥來，她看我蹲在一邊迫不及待的樣子，可能又要笑著對我說，小饞貓不要急，煎餅馬上就好，馬上就好。
世上有一種最好看的煎餅，不是用來吃的，
而是深深地存在心底上，永遠難捨難忘的。
（本文圖片來自網路）
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