你愛吃皮蛋嗎？哪些人千萬不能吃皮蛋？皮蛋食用禁忌有哪些？

皮蛋也就是老百姓常說的松花蛋，是我國民間傳統的風味蛋製品，不僅外觀漂亮而且味道獨特，是現代人非常追崇的一道小菜，尤其是夏季下酒菜，但因為皮蛋製作工藝特殊需添加化學物質，所以吃皮蛋有很多的食用禁忌。皮蛋不能與什麼同吃，甲魚就是其一，它是屬於卵生爬行動物，在水陸兩棲生活。甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失。

皮蛋是用新鮮的雞蛋特製而成，分為含鉛皮蛋和無鉛皮蛋。含鉛皮蛋是用氧化鉛、生石灰、純鹼、茶葉、食鹽等原料，加上水，混合後腌制的。問題就出在鉛上，有些朋友會問：為什麼要加鉛？因為加入氧化鉛可以幫助皮蛋的陪練更均勻、更快地腌制到蛋里，還能讓皮蛋快速凝固，很好剝殼。但是，鉛的危害有多大，相信大家也都知道。長期、大量攝入鉛，有害健康，比如損傷人體的神經系統。

孕婦不宜吃皮蛋。尤其是一些購買渠道不正規的皮蛋，有些人可能會用不正當的方法來製作皮蛋，導致含鉛量過高。即便是宣稱無鉛的皮蛋可能也是含有少量鉛的，孕婦過食可能會導致慢性鉛中毒，繼而誘發流產、早產、胎兒畸形、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。

皮蛋里含鉛，很多人都是知道的，由於小孩子正是處於身體發育階段，因此盡量少吃皮蛋。我們在選購皮蛋的時應該注意，皮蛋在剝開以後，它的蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；如果是被污染的皮蛋它會呈淺綠色，韌性就比較差，容易鬆散，因為污染的皮蛋細菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體後，在人體的腸跡膜上引發炎症，菌體裂變後就會產生毒性很強的內毒素，從而致使人出現中毒的癥狀。

皮蛋豆腐是全國有名的冷盤和下酒菜；可以加點薑末、陳醋，直接拌著吃，也可以加入香菜、青椒、洋蔥等調味。皮蛋還可以用來煮粥，皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蠣粥、皮蛋火腿玉米粥，都是經典的搭配。另外，像上湯娃娃菜、上湯菠菜、上湯豆苗這類菜式，也喜歡加入皮蛋，味道更加鮮美。

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