一塊牛排所能講述的自由
Sofie小姐私廚
一塊上好的牛排，被各式醬料腌過之後，就沒有了靈魂，口感價值全無。
後來在青島的一座洋房老建築里又看到了他的作品，茶褐的底色上畫著橫枝的菊花。枝幹墨綠，花瓣原來應該是潔白的，卻在畫家筆下帶著一層彷彿被時間慢慢染黃了的秋香色。雖是油彩，但卻充滿了煙塵後的中國氣息。那種淡泊與寧靜的氣氛我有時可以從舊相簙里感覺得到，是已經消逝了的二十年代的人文風華。那是我第一次看到常玉的作品，竟然理解了他些許。這樣一位追逐精神自由的浪子，當然不會屈從於世俗的觀點作畫，是怎樣的寂寞鄉愁啃噬著他的一生，以至讓他落得如此不堪的地步？
他是中國式的莫迪利亞尼，繪畫筆調洒脫，行筆暢逸。我清楚的記得那天陽光很燦爛，法國梧桐的葉子隨著微風三三兩兩的飄落，斑駁的木質地板因為打了蠟光鑒可人，一切都有著青島特色的詩意，在那裡靜靜的感受著常玉的世界，在追求自由中苦苦掙扎，有一種悲情感。
Tommy常說：不自由，毋寧死。我暗自嘲笑。哪來的什麼絕對的自由，都只不過是相對的而已。我們大多數的人，一生的種種努力，可能不過是要使周遭的人對自己滿意而已。為了要博得他人的稱許與微笑，我們戰戰兢兢的將自己套入所有的模式，所有的桎梏，然後可能也絲毫沒有覺察的到，直至慢慢變成理所當然的習慣。就像是我的大多數朋友們，喜歡吃我腌制過的牛排，覺得入味。我也就理所當然的製作這種。但其實我自己呢，是喜歡吃不經過腌制只撒過粗鹽和黑胡椒的香煎牛排，裡面鎖住了大部分的鮮嫩汁液，原汁原味。可是，為了迎合別人，我已經忘了為自己做自己想吃的那種牛排了......
如果我們的內心有座豐盈茂盛的森林，是不是就能更有力量的不受各種桎梏，堅持自己的那個角落呢？
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材料：
牛排、海鹽、黑胡椒、迷迭香（原則上牛排不能腌制，但大多人喜歡腌制過的牛排，那就需要自制醬料，這裡不贅述）
步驟：
1. 提前將牛排取出，然後放置，自然解凍。
2.解凍後將血水控掉，牛排平鋪。
3.準備好橄欖油、黑胡椒(最好是顆粒的現磨碎)、鹽(最好是海鹽)。
4. 在牛排雙面刷上油。
5. 撒上準備好的鹽(兩面都要)。
6. 撒上黑胡椒(兩面都要)、迷迭香。
7.加熱平底鍋至高溫，可將手懸空於鍋上40cm處感受鍋的溫度，要感覺燙手(可別燙到手哦)，不要放油。
8.放上牛排煎2-3分鐘(根據所需熟度可適當延長)，強烈建議不要超過5分熟，才是剛剛好吃。
9.掀起來一角看看，熟了就可以翻過來了。
10.開始煎另一面，約2分鐘，看一下，準備出鍋了。
11.放入錫紙燜1分鐘，讓餘溫深入牛排，俗稱收汁，沒有錫紙可以忽略此步驟，靜置幾分鐘即可。
12.裝盤，放上你喜歡吃的橄欖油沙拉，配上黑胡椒或番茄醬(最好的口味其實是什麼醬都不要)。
需要注意的事項：
1.牛排不要用水沖洗，這樣會導致牛肉纖維鬆散，味道打折。解凍後只需要用廚房紙蘸著吸一下就可以了。
2.好的牛排無需醬汁調味。
3.千萬別用黃油煎牛排，厚重的黃油味會搶了牛排的風頭。
4.剛放入鍋的牛排不要著急翻動，煎到牛排一面逐漸變為金黃色再翻面。正反兩面各煎2-3分鐘，不要輕易挪動以免受熱不均。煎烤牛肉最好使用夾子，筷子不易翻面。
5.若選擇西冷牛排這種邊緣有脂肪的肉肉，最後記得把牛排立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆。
6.牛排也需要醒肉!出鍋後放在一邊兒自然冷卻，靜置5-10分鐘。如果出鍋就切會打斷外層纖維的焦化變硬，導致內部肉汁流失。
7.牛排切勿來回翻轉，一面只煎一次。
Sofie小姐自己喜歡吃纖維比較粗的肉質，如牛臀肉、腿肉之類，有嚼勁。但更多人喜歡纖維較細的肉質，比如牛身上活動量較少的後頸、及背部纖維細的部分。這些比較嫩的肉就適合做生一些，五分熟OK。
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