5月楊梅熟了！讓雅大釀酒設備帶大家做不一樣的楊梅酒，楊梅釀酒方法

傳統浸製法楊梅酒是將楊梅加入燒酒設備製作的35度以上白酒中浸泡而成，可只會楊梅泡酒怎麼夠，5月楊梅熟了，讓雅大燒酒設備帶大家製作不一樣的楊梅酒。

楊梅主要分布在江浙一帶，營養豐富，寧波當地人都有在楊梅收穫季節用白酒和楊梅浸製成梅燒酒的習慣，可用於夏季因飲食不當而引起的腹瀉和腹脹等疾病的治療。《本草綱目》稱有 「生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣」的功效。

楊梅釀酒方法——傳統浸製法釀酒酒

隨著人們生活水平的提高，具有一定營養價值和保健作用的各類果酒需求量逐漸增加，國家也將果酒作為酒類發展的重點。

楊梅產於夏季，收穫期短且保鮮困難，在加工上除了做成楊梅干外，還可將其加工成楊梅酒，解決楊梅的出路問題，為楊梅的出路尋找長期穩定的市場。而傳統浸製法受多方面因素的影響，質量不穩定，易產生渾濁，影響感觀和口感。

下面由雅大小型燒酒設備的釀酒師教大家做不一樣的楊梅發酵酒。

一、楊梅的選擇。

我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、霉變、生、青、病、爛果。

雅大燒酒設備製作楊梅酒-選楊梅

二、楊梅酒釀酒工藝流程。

新鮮楊梅→挑選→清洗→打爛→加雅大水果酒麴→發酵→澄清→巴氏殺菌→陳釀→成品→裝瓶。

三、生產工藝操作要點。

1、原料預處理。

楊梅經挑選後用清水清洗，以除去附著在果實上的泥土、雜物以及殘留的農藥和微生物，瀝干水分。

2、打爛去核。

將瀝乾的楊梅放入螺旋壓榨機進行榨汁，分離除去楊梅核。

3、下曲。

釀酒酒麴有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是雅大專用水果酒麴。按0.5%的比例將雅大水果酒麴倒入到打爛去核的楊梅中，攪拌均勻。

雅大水果酒麴

4、主發酵。

下曲後攪拌均勻，採用半封閉式發酵，發酵溫度一般控制在20-30 之間，並嚴格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發酵過程中一定要保持發酵車間環境清潔衛生。

5月楊梅熟了！讓雅大釀酒設備帶大家做不一樣的楊梅酒

主發酵過程中，發酵醅的主要變化。

有氣泡湧出液面→液面聚集一層泡沫→液體有類似沸騰現象，有香味產生→沸騰現象降低，泡沫變少有較濃香味→液體開始澄清，底面可見一層灰白色沉積物。

6、澄清。

將主發酵所得的楊梅新酒靜置後換桶，除去酒腳灰白色沉積物G，並加入一定量的優質純糧酒，將酒度調至16-18度範圍內，然後送入貯酒罐陳釀。

5月楊梅熟了！讓雅大釀酒設備帶大家做不一樣的楊梅酒

7、陳釀。

新釀成的楊梅酒必須經過一定時間的存放，酒質才能得到進一步提高。陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等化學反應，可使得芳香物質增加和突出使得酒體澄清透明、口味柔和純正。後發酵採用密閉式發酵。

楊梅酒色澤 酒體暗紅色，澄清透明，無懸浮物，無雜質;香味 清新純正，優雅和諧的楊梅清香與酒香;酒體豐滿，口味清新，酸甜爽口，醇和濃郁。

5月楊梅熟了！讓雅大釀酒設備帶大家做不一樣的楊梅酒

五一勞動節，您有什麼打算呢?出去旅遊?看人頭?經歷堵車?那還不如找一個楊梅園，去感覺一番採摘楊梅的樂趣，順便摘一些楊梅回去釀酒吧!

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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