55種內臟類做法，簡單無異味，誰是你的小心肝？
很多朋友不愛吃肝臟類食物，認為它們的樣子並不好看，味道也很奇怪，做的過程中也有這樣或者那樣的講究。但這些食物能為我們提供不可或缺的營養，那麼如何做出色香味俱全的肝臟類食物？有困擾的親們要看仔細啦！
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魚香豬肝
熘肝尖
洋蔥炒雞心
雞胗花炒芋荷
麻潑豬心
涼拌豬肝
魚香豬肝
圖文 |眉兒
原料：
豬肝約350克、尖椒1個、胡蘿蔔半個、生抽1湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、白糖1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1/3小勺、木耳 / 郫縣豆瓣醬 / 剁椒 / 植物油 / 蔥 / 姜 / 蒜適量。
做法：
1、先把整塊的豬肝清洗乾淨，然後切成小一點的薄片，反覆用清水沖洗，直至豬肝不再有血水。然後加入1湯匙料酒、1/2小勺白鬍椒粉、2湯匙澱粉抓勻，腌制20分鐘左右。
2、木耳提前泡發撕小朵，胡蘿蔔去皮切菱形塊，尖椒切小塊。
3、郫縣豆瓣醬剁碎、準備剁椒，蔥姜蒜切碎。
4、小碗加入1湯匙生抽、2湯匙香醋、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、1湯匙白糖、2~3湯匙清水、1/3小勺雞精攪拌均勻待用。
5、煮鍋燒熱水，下入腌制好的豬肝變色後馬上控水撈出。
6、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥姜蒜爆香。
7、下入郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出紅油。
8、下入木耳和胡蘿蔔煸炒均勻。
9、下入豬肝快速煸炒均勻。
10、下入尖椒快速煸炒均勻。
11、最後下入調料汁煸炒幾下，使其均勻的包裹在食材上關火。
小竅門：
1、豬肝因為是豬體內最大的毒物中轉站和解毒器官，一定要衝洗乾淨。
2、我們先把豬肝用澱粉腌制一會再焯水，然後再回鍋炒，這樣炒出來的豬肝口感細嫩，並且也不油膩。
3、郫縣豆瓣醬和剁椒都有鹹味不必另外加鹽。
熘肝尖
圖文 |廚色生香
原料：
豬肝1個、醬油2匙、糖1匙、鹽半匙、醋1/4匙、雞精 / 胡椒粉 / 澱粉少許、姜 / 蒜 /洋蔥 / 胡蘿蔔 / 青椒 / 蔥適量。
做法：
1、豬肝買來後，用清水浸泡2小時，去血水。中途多換幾次水。
2、胡蘿蔔、青椒洋蔥分別切片。
3、蔥姜蒜切末。
4、調碗汁。把醬油、糖、鹽、醋、雞精、胡椒粉按照配料表中的比例調好碗汁，加點澱粉水。
5、泡好的豬肝控干水分，切成片。
6、鍋中水開後，快速焯一下豬肝。不要焯老，豬肝變色就可以了。
7、鍋中油熱後，下入蔥姜蒜爆香。
8、下入胡蘿蔔、洋蔥翻炒幾下。
9、下入青椒翻炒。
10、下入肝尖翻炒幾下，加調味汁翻炒均勻。
小竅門：
豬肝先用水泡，去血水。再用熱水焯一下去腥。節省烹調時間，口感滑嫩。
洋蔥炒雞心
圖文 |尋找桃花島
原料：
洋蔥半個、雞心20個、植物油2勺、鹽半勺、料酒 / 生抽少許。
做法：
1、將雞心在冷水中浸泡一會兒，倒掉血水，泡除血水是除腥的第一步。
2、拿一個雞心放到砧板上，用刀刃將雞心上的脂肪往心管的部分刮，然後切掉心管。
3、將雞心對半剖開。
4、把所有的雞心都這麼處理之後，只保留左邊部分，右邊的雜物都丟掉。切出心管和脂肪，是除腥的第二步。
5、將所有處理好的雞心，用流動的清水沖洗，把凝結成塊狀的淤血沖洗乾淨。清洗凈淤血是去除腥味的第三步。同時將紫皮洋蔥切大塊。
6、把雞心放在冷水中，在火上加熱到七八十度，焯水十來秒之後撈出。焯水可以進一步出去雜質和腥味。
7、焯好水的雞心應該是內部稍有粉色，外面是灰白色。注意不要完全焯熟，不然再炒的時候會收縮變硬，就不好吃了。
8、在炒鍋中倒入植物油，燒熱後倒入洋蔥塊，中火煸炒到洋蔥邊緣發黃變軟。
9、將雞心倒入鍋中，同時加入鹽、料酒、生抽，快速翻炒均勻。
10、再中火炒二十秒左右，出鍋前撒少許孜然粒或孜然粉，炒勻盛出即可。
雞胗花炒芋荷
圖文 |琥珀maggie
原料：
谷雞胗250g、芋荷一包、老抽一小勺、野山椒8個、朝天椒5個、青椒1個、生粉 / 料酒 / 生抽 / 野山椒水 / 胡椒粉 / 薑絲 / 蒜末 / 白糖適量。
做法：
1、準備雞胗。
2、取半包250克，用生粉和料酒抓洗一下，再沖洗乾淨。
3、切花刀，盡量切深，不要切透。
4、如圖。
5、逐一切好，盛碗中。
6、冷水鍋，放入雞胗，煮沸至雞胗花開完全變色。
7、撈出盛盤。
8、加料酒，生抽，胡椒粉攪拌均勻。
9、準備芋荷一包。
10、野山椒切段，朝天椒切粒，青椒切粒。
11、準備薑絲，蒜末。
12、把步驟8的汁倒出來，加一小勺老抽，胡椒粉，野山椒水。
13、起油鍋，放薑絲蒜末煸炒。
14、放野山椒段煸炒。
15、倒入雞胗花翻炒一會。
16、倒入芋荷翻炒。
17、倒入步驟12準備的調味汁。
18、加朝天椒和青椒粒。
19、撒少許白糖，關火。
20、關火，翻炒均勻。
21、盛盤。
麻潑豬心
圖文 |詩韻墨香
原料：
豬心一個、胡蘿蔔 / 油 / 姜 / 蒜 / 麻辣粒 / 香菜 / 鹽適量、芝麻 / 糖少許。
做法：
1、鍋里適量水，加入蔥段、薑片、料酒，豬心煮熟，稍微涼涼，用刀切片。
2、切絲。
3、擺入盤中。
4、適量香菜末、蔥花。
5、加入適量細辣椒面，鹽，糖。胡蘿蔔切半圓片，擺入盤子邊緣。
6、依次在擺一層胡蘿蔔片。
7、鍋里適量油，麻椒粒，蒜末，薑絲，蔥花，炸制炒香，濾掉渣子。
8、開油潑澆，會有滋滋的聲音，大功告成！撒少許芝麻，吃的時候拌一伴，加入適量海鮮醬油蘋果醋，吃一口倍爽。
小竅門：
油溫，必須滾開滾開的潑澆。
涼拌豬肝
圖文 |黃世仁61
原料：
豬肝350g、大蔥1根、姜1塊、料酒1勺、大蒜4瓣、醬油1勺、蚝油1勺、米醋1.5勺、白糖1勺、辣椒油1勺、花椒粒 / 八角 /香菜適量。
做法：
1、豬肝洗乾淨，用清水浸泡2小時。
2、鍋中燒開水將豬肝放入鍋中煮2、3分鐘，去除血水。
3、將豬肝撈出備用。
4、另起鍋放入豬肝加入主料中的所有材料。
5、蓋上蓋子，水開後煮15分鐘關火，不要開蓋子燜15分鐘。
6、煮好的肝撈出瀝干水份晾涼備用。
7、將晾涼的豬肝切成薄片擺在盤中。
8、輔料中除香菜外所有材料混合調成醬汁。
9、將調好的汁澆到豬肝上，放上香菜末，吃時拌勻即可。
美天優質菜譜，
你們是美胖的驕傲哦~
NO. 1 byputimama
羊肝含有豐富的營養物質，具有益血、養肝、明目之功效，是理想的補血明目佳品。
NO. 2 by眉兒
雞心也很好吃，個人認為比豬心更嫩更好燒，燉煮爆炒都挺不錯的。
NO. 3 by夢桃緣
夏天氣悶熱，多少會影響食慾，更不想在廚房焗桑拿，所以涼拌個口水鴨胗，酸辣適中，做法簡單，是夏天大開胃口之首選。
NO. 4
色澤紅潤，
質地軟嫩。
※曾經有很多愛好，但和烹飪一點都不沾！快節奏的生活，能在家
※沒有麵粉也可以做蔥油餅，餃子皮版的，要不要試試？
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