外國人：中國人是怎麼吃牛肉的，為什麼不用火烤？

牛肉在西餐烹飪中比較常見，屬於西餐常見食物，比如外國人經常吃的烤牛排，烤也成為外國人主要烹飪牛肉的方式。牛肉能成為他們主要的肉食之一這源於他們的飲食習慣，而產生這樣的飲食習慣是由於環境和氣候影響。像歐洲這些地方，水草豐茂，地勢平坦，就很適合牛羊等大型食草動物養殖，而牛肉在中餐早期不是食物是因為它是一種勞動工具，可以幫助我們耕地種植其他糧食作物。雖然現在我們也流行吃牛肉但是從人均數量上來看顯然沒有外國人吃的多。而且我們吃牛肉的方式也不同於外國人吃牛肉的方式。

西餐烤牛排?

在美版知乎上就有外國人提問：「中國人是怎麼吃牛肉的，為什麼不用火烤？How do Chinese people eat beef? Why not bake it?」這個提問很外國。

首先我們要知道外國人為什麼吃牛肉，為什麼要用火烤？剛才我們已經說過吃牛肉這是因為他們的飲食習慣和豐富的牛肉資源造成的。我們現在再說烤這種烹飪方式為什麼在外國人生活中流行？

?外國人烤牛排

其實這裡面的原因有很多，從早期的人類飲食角度看，當我們開始農耕建立永久居所的時候，廚房就是一個固定的烹飪場所，我們會建起爐灶作為長時期的烹飪工具，也會創造和發明一些供廚房專用的設施，比如蒸籠，陶罐，煮肉的鼎，以及案板，碗盤等等工具。再看同時期的外國人游牧生活。養殖牛羊是他們的主要生活方式，但是牛吃光一個地方的草必須換下一個地方，這就產生了游牧，而為了方便轉移草場，帶太多的東西就不現實，這樣也就限制了外國人烹飪發明。比如說外國人吃飯用的刀子，在早期游牧時期就是用來切割牛羊的毛皮和肉，也用到吃飯這件事，起碼一刀多用。

用於切割食物的西餐刀

我們以前也說過，烤是最初的烹飪方式，而火的運用也產生了一個共同效果用來烹飪，這是人區別動物的轉折點，也產生了一個共同特徵：不管是南極還是北極地區，以及熱帶的人，不需要像動物那樣用毛髮來取暖。言歸正傳，我們要相信在外國人的早期游牧時代火是他們最大的朋友，不但可以用來烹飪也可以禦寒驅趕野獸，照明。

我們再看中國人是怎麼吃牛羊肉的？在早期因為我們建立了永久居所，以及發明了烹飪器具，我們就開始為了養育更多的人口，於是就得開發各種食材，研究它的吃法，這就產生了我們現在豐富的食材和烹飪方式。比如牛肉火鍋，炒牛肉，鹵牛肉等等方式。

中餐牛肉火鍋

但是因為我們的環境和氣候地形提供不了大量的草資源，所以養牛就不是最好的選擇，一些雜食動物比如豬（現在的家豬還好點它們吃糧食，野豬會吃昆蟲）還有食草量比較小的動物，如兔子，家禽，河魚這些東西就成了我們最早的食物，或者已經開始嘗試養殖，慢慢就影響了我們現在的飲食習慣。

鹵牛肉

這裡還有一個奇怪的現象：烤這種烹飪方式往往都是烹飪大塊的食物。像我們烤的羊肉串已經是縮小版的，真正的烤羊肉串，一串都在半斤以上，所以還有網友看紅柳烤羊肉串說我們吃的是牙籤肉。

為什麼烤總是烹飪大塊食物？哎，有意思了正好迎合我們剛才說的游牧習慣，因為沒有更好的選擇，沒有烹飪器具啊，又沒有碗碟什麼的。

紅柳烤羊肉串

而且大塊食物，包括大塊的牛肉也不符合我們的飲食習慣，吃中國菜是一種分享，大家在一個盤子里夾菜，每個人都能分到一些，這符合我們早期食物資源不豐富的情況，也影響了現在的我們。在之前我們也說過：食物資源越短缺的地區，烹飪方式越發達。

依然舉一個習以為常的例子，但往往容易被大家忽視的中餐特有烹飪方式-炒，它的定義就是「一種或多種食物經過油的導熱在鐵鍋中烹飪」這裡說道的一種或多種就是我們為了解決食物資源短缺的處理方式，我們混合烹飪呀。圖片來源網路。

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