巢北美味蘇灣小枕頭
蘇灣小枕頭，不是枕頭，也不是小枕頭，和睡覺器具沒關係。而是一道民間佳肴。
蘇灣人，乃至欄杆柘皋人，逢年過節，少不了它，它現在已經成為巢北最具代表性的美食之一，是「巢湖八大碗」之一。它已經成為巢湖最具代表性的菜了。這道美食相傳起源於元末明初，和朱元璋有關。掐指算來，已近600歷史了。那麼，蘇灣小枕頭，究竟是一道什麼菜呢？一言以蔽之，黃豆皮包豬肉餡外型似枕頭的圓子也。
圓子，有圓圓滿滿之意。正合中國人講究的圓滿和好合禮儀。在中國民間，有無圓不成席之說。
蘇灣屬於巢湖市，巢湖屬於合肥，合肥位於江淮腹地。這裡在春秋戰國的時候，乃吳頭楚尾，乃兵家必爭之地之地。蘇灣西十三公里處即柘皋，乃三千年古鎮，這裡是春秋末年著名的吳楚會吳的地方。公元1362年春，朱元璋領導的農民起義軍在巢北小黃山一帶打游擊，和江東的陳友諒領導的漢軍對峙著。朱元璋的部隊隨後駐紮在江淮沿江一帶，繼續清剿地方的陳友諒逃潰的部隊。
巢北小黃山一帶，多山多水，是戰略要地。這裡山巒疊嶂，野豬野狗很多，還有糜子獐子和雉。朱元璋的部隊大多江淮弟子，喜吃豬肉狗肉。一個偶爾的機會，當地百姓用黃豆皮包裹的豬肉末圓子招待朱元璋部隊的將士們。這種圓子，用菜籽油煎炸後能存放好幾天，將士們就因地取材，獵狩了許多野豬野狗，把肉斬成碎末，用胡椒花椒八角等佐料攪拌，做成一個個枕頭似的圓子，放到船上，過長江，至鄱陽湖湖口一帶，和陳友諒領導的漢軍作戰。有糧有菜，枕頭圓子經餓，又是葷菜，營養價值高。朱元璋部隊越戰越勇。1363年，陳友諒率六十萬水軍進攻朱元璋，但在長江中游馬鞍山安慶一帶和鄱陽湖屢戰屢敗，最後，陳友諒也在突圍時中流箭而死。朱元璋後來在寫回憶錄時候寫到，「江淮小黃山一到的一道菜，外型似小枕頭，又大又沉又鮮，還能存貯，吃了常打神仗。」蘇灣小枕頭由此得名。
蘇灣小枕頭圓子，其原料主要有豬肉、饊子、芹芽和豆腐皮。當然，原料是有講究的。豬肉必須肥瘦要適中，瘦了顯「老」，肥了顯「膩」，黑豬肉更好，若配一點狗肉更香，更有嚼勁；芹芽要選用蘇灣鎮東滁河一帶的司集農家種植的的，滁河流域的黑土地又肥又沙，這裡的芹芽白嫩細長，香脆可口，是巢湖特產。至於豆腐皮，則是當地磨坊里磨豆腐時挑制的，純手工產品。包家坊的豆腐店很多，他們用的黃豆大多是本地小黃山腳下的旱地出產的小黃豆，個粒飽滿而不大，顏色金黃且發亮。各種原料備齊，將肉、饊、芹芽等碾碎成餡，用豆腐皮裹製成長條形，經菜油一煎，外焦里嫩的蘇灣包圓就做好了。包圓俗稱「皮圓子」，因為產地與形制的地域特色，當地親切地稱它為「蘇灣小枕頭」或者「黃山皮圓」。
做這道圓子菜，肉餡最有講究，以手工剁出來的最好，當然，絞肉機絞出來的也行，但是品味就差了很多。婦人們圍著圍裙，左右手各持一刀，一刀一刀剁出來（男人們也可以幫忙剁），把肉餡交代得很清楚，吃起來，鮮味不走，也放心。好多時候就是這樣，要吃那口須到那裡，地方上的內涵段子要用方言說出來才夠味。哈哈，有點玄，也有點炫吧！
多少年過去了，人事更迭，但是美食依存。一代又一代巢北人，薪火相傳，好的美食繼承下來，並且發揚光大。以蘇灣為中心的巢北小黃山一帶，現在一般在臘月二十四五的，就開始製做「小枕頭」，製成後貯存於小孩夠不著或者不易發現的地方，來客的時候才取出一碗擱飯鍋上一蒸，即可食用。
我是一個六零後，我依稀記得，即使在那糧食不是很充足的年代，蘇灣無論大家，小家過年時都要做一臉盆這種豆腐皮包圓子，它是過年待客的必備品。過年時候，每餐拿上十個八個的，就成一道大的葷菜。待客的時候，都會很客氣地把包圓子揀到客人的碗里，自己是從來不會吃的；第二次待客的時後補上減少的部分，又是滿滿的一碗。我記得，每年吃這種美食，都是從大年三十一直吃到正月初七八的。後來有了冰箱，蘇灣人一年到頭，都喜歡做這種美食，其中端午中秋春節，家家必做，人人必吃。
其實，人人都喜歡吃，蘇灣的這種美食，已經紮根到蘇灣的血脈基因當中了。一代又一代，一輩又一輩。（圖片：夏清龍 等）
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