這種野菜外觀長得像拳頭，因一道美食而著名，有很高的營養價值

陽曆三月，在野外山坡上的向陽面生長有一種野菜，這種野菜形狀如拳，故得名拳菜。

拳菜，又名蕨菜，多年生草本植物，株高度100cm 左右，根狀莖長而橫走地下。拳菜是我國主要的野生蔬菜，被稱為山菜之王。

拳菜其營養價值很高，有一定的滋補作用，根狀莖可入葯，有清熱解毒、殺菌消炎、降壓下氣的功效。其味甘、寒、滑，無毒。春季，農民採摘後用水燙過，然後晒乾曬透，留待食用。食用時溫水浸泡，發好後可以用來炒肉、燉肉等。特別是燉肉，別有一番風味。

在河南有道傳統名菜，叫做攬鍋菜。攬鍋菜是魯山（河南省魯山縣）古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的「雜燴菜」。攬鍋菜是由精細豬肉、油炸豆腐、粉條、拳菜再加上數十種中草藥配製的特等香料做成的，鮮香軟嫩、咸辣適口，色形兼備且營養價值頗高，其中最不可缺少的就是拳菜。加入拳菜不僅可以起到去肥的效果，使肥肉油而不膩，味道鮮美，更能夠使其營養充分發揮出來。

希望清新鮮嫩，味美質優，營養豐富，功效奇特的「山菜之王」能夠成為您無法拒絕的誘惑。

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