魔都炸豬排最全攻略，吃一輩子都不會膩！

一塊金黃酥脆的炸豬排

是幾代上海人舌尖上的情愫

在空間略顯局促的廚房裡

外婆忙碌著的背影

和油鍋中飄出的陣陣肉香

就是阿拉小囡童年最美好的記憶

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阿拉上海寧揮之不去的味覺記憶

即使在物質匱乏的年代裡，也阻止不了人們對海派美味的嚮往。局促、將就卻又不乏小資情調，這便是屬於那代人的時髦，以及根植於上海人骨子裡的生活態度！

那時候的上海家庭主婦，幾乎人人都會做這道菜，趁熱咬下去，肉汁四溢，滿口余香，忍不住就是一句「老嗲額！」

時至今日，炸豬排仍是許多海派西餐廳，以及街頭老牌小吃店的招牌菜。

相比於牛排、羊排，炸豬排更加親民，配一點辣醬油，美味、實惠，卻又不失洋派，這便是舊時上海人所追求的「腔調」。

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上海小囡愛吃的炸豬排地圖

上海人對美食的執著很奇怪，不論平日里再多山珍海味，最踏實的還是走進一間小店，點上一塊豬排，淋上辣醬油，邊吃邊回味根植於心的老情結。今天盟主就帶你一起，尋覓滬上的美味炸豬排！

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鮮得來排骨年糕

作為上海灘著名的排骨年糕——鮮得來排骨年糕，七十年代初還開在西藏南路光明中學隔壁弄堂口的棚棚里，弄堂口擺著燒排骨年糕的大鍋，還有幾張餐桌。白天，生意不錯，入夜，更是紅火。

大鍋里始終裝著沸騰著的滷汁，排骨是事先炸好的，一盤盤放在架子上，年糕是薄薄的寧式年糕，白白的十分誘人。客人需要的話，放滷汁中「氽」幾分鐘就能開吃！

曾經的一大塊排骨，二根年糕，僅僅需要二角八分。一大塊，吃起來過癮又解饞。如果來二份排骨年糕，再來個二、三瓶啤酒，一元多錢，就可以「吃煞脫」儂，可以拿來炫富！

如果有一段時間不吃，還真的特別想念。一進到店裡，一份排骨年糕套餐雷打不動！加上炸豬排標配辣醬油，和店鋪的名字「鮮得來」，相得益彰！

地址：雲南南路46號（近寧海東路）

人均：21元

曹阿姨炸豬排

說起曹阿姨炸豬排，上海老饕大概無人不曉。小小的夫妻檔，菜單十分簡潔——炸豬排、椒鹽排條、菜湯麵……當然，其中最令食客們著迷的還是炸豬排。

曹阿姨有自己的一套妙法：新鮮豬排先用金獎白蘭地腌制過夜，再加入美極鮮醬油調味，用肉錘拍打使肉質鬆軟入味，再在外面裹上一層細細的麵包糠，最後入鍋油炸。

剛出鍋時，還能聽到豬排表面熱油氣泡爆裂的嘶嘶聲，色澤金黃，香氣撲鼻。熱氣裹挾著肉香一股腦襲來，簡直讓肉食動物神魂顛倒。

一塊炸豬排配一碗菜湯麵，簡簡單單的一餐，讓身心都覺得熨帖。

地址：雙河路458號(近桃浦路)

人均：22元

談阿姨炸豬排

提到「嘉定談阿姨」，可能部分人一下子反應不過來。但說起「銅川路談阿姨炸豬排」，絕對是個個豎大拇指！對，是同一位阿姨！

談阿姨的攤頭最早在銅川路，因為銅川路改造，現搬到了梅川路。新攤炸豬排8元、炸春卷1元、炸餛飩0.5元、炸年糕0.5元，一共10塊錢！尋遍上海應該也找不到這個價了吧！

據說退休前談阿姨是食堂師傅，2004年開始自己出來賣炸豬排。所有豬排都是用有凹底的辣醬油瓶底敲出來的，厚薄均勻，受熱均勻，特別入味！

生意好時，談阿姨一晚上可以賣出3000多塊！四面八方的吃客都是開豪車呼嘯而來！

地址：梅川路1788弄6號（祁連山南路）

人均：14元

阿華炸豬排

坐落在弄堂里的炸豬排，環境比較簡陋，應了那句：酒香不怕巷子深！每次都要排很長的隊伍！很多阿姨爺叔來買，都是五塊五塊地買回去！

這裡的炸豬排肉夠厚，麵粉外衣很薄，有一股奶香味！咬一口脆脆的，裡面還帶著汁水！

豬排配點辣醬油，年糕沾點甜麵醬，就是上海最傳統的風味。

被網友評為

「大華地區最好吃的炸豬排」，再來一碗羅宋湯，酸酸甜甜，味道恰到好處。

地址：大華新滬路689號(近大華二路)

人均：11元

席永記蘇州湯包館

這塊豬排足足有25厘米乘以25厘米的面積，名字就叫「大臉豬排」，毫不誇張地說，確實比人臉還要大上一圈！感覺應該是別家的兩塊豬排的量！

體積大，味道可並不差，為了方便客人食用，已經切成小段。豬排不油不膩，表面加了麵包碎，咬起來比較酥脆。

價格也是實惠，大臉豬排+羅宋湯套餐＝20元，配上辣醬油，實在經典，真是小時候的味道，熟悉卻又說不清。

地址：雲南南路51號(近小金陵鹽水鴨店)

人均：19元

一面春風

吳興路上的「一面春風」，憑藉「能力之內給出一碗好面」聞名已久，走文藝路線，看得出用心。

出品的東西也都是清清爽爽，味道明確，吃得出價格，貴也貴的讓人舒服。

炸豬排碩大厚實，配上泰康黃牌辣醬油，豐盈而滿足。吃完迎著風，踱步回家，真是春風十里，不如來一份炸豬排。

地址：吳興路26號

人均：53元

金剛餛飩還有面

店裡除了餛飩和面以外，金牌厚切炸豬排也是必點！超級大一份的豬排，足夠二個人吃！外脆里嫩，配辣醬油味道超贊！

難得的是採用豬梅肉，最嫩的一塊肉，上來的豬排確實做的比較嫩，味道也是家裡的水準，配上辣醬油，別有一番風味。

地址：西藏北路166號大悅城購物中心北樓8樓(海寧路)

人均：41元

老地方面館

網紅店，人相當多，很市井，生意賊好，怕排隊就得早點去。一家亮點特別多的麵館，如老闆娘的記性、炸豬排、炸醬麵等等。

炸豬排是一大特色！豬排炸得比較透，口感很脆，肉質厚實，特別有嚼勁！配上辣醬油，味道好極了！香！酥！嫩！真的是招牌必點！

地址：襄陽南路233號(近永康路)

人均：27元

耳光餛飩

耳光餛飩一直大名鼎鼎，號稱打耳光也不放！雖然招牌是餛飩，但是炸豬排同樣讓人驚艷！

麵包粉裹得剛剛好，不厚而且香香脆脆的！非常老上海的味道！配上上海的黃牌辣醬油，簡直就是絕配！嗲哭額！

地址：黃家闕路109號(近大林路)

人均：22元

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炸豬排祖宗老上海西餐館

據說上海炸豬排也是海派西餐改良而來的，想要吃到正宗的上海炸豬排，還是應該去老上海的西餐廳。

德大西菜社

據說「德大西菜社」曾推出一款裹著麵包屑炸制的西餐主菜，取名為「維也納豬排」，這便是風靡一時的上海風味炸豬排的前身。

豬肉切片後用

肉錘反覆捶打，撒上鹽和胡椒調味，再裹上麵包粉和蛋液用黃油或豬油炸透。

熱騰騰的炸豬排上桌，如果不跟上一小碟辣醬油，恐怕要吃上「老克勒」們一個大白眼，時至今日，這道菜依然是必點曲目！

地址：雲南南路2號(近延安東路)

人均：98元

紅房子西菜館

不得不說紅房子西菜館承載了幾代人的記憶，踏進這家西菜館門的時候，也是滿滿的懷念之情。店內明亮，裝修並沒有現在西餐館的華麗，服務員依舊是上海小凱和老克勒。

在這裡吃飯，吃的不僅僅是味道，更多的是感受一種情懷和老上海的堅持與信仰。

更多的老上海在這裡，願意選擇炸豬排，再配一份羅宋湯，炸豬排份量太大，可以分大份或小份，羅宋湯口感濃郁！

地址：淮海中路845號（近茂名南路）

人均：183元

新利查西菜館

這種上海老克勒的西餐店，還能一如既往的保持原有的獨特風格，真的已經是不容易了。

金黃的炸豬排，幾乎是每桌必點，再搭配羅宋湯、肥而不膩的色拉，就是海派西餐經典的老三樣啦。

地址：廣元路196號甲(近天平路)

人均：63元

天鵝申閣西菜社

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如果你去過天鵝申閣西菜社吃炸豬排，說明你真的蠻懂的！《舌尖上的中國》里的上海炸豬排就是這裡拍的，導演陳曉卿點名要拍老闆周永樂的炸豬排：「現在只有你的炸豬排，最能代表真正海派西餐的味道。」

周永樂是誰？他奶奶就是曾國藩最小的外孫女，從小就養尊處優，味蕾也挑剔。開這家餐館，就是為了留住時光的味道，留住童年裡最讓人發饞的味道。

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豬肉選用豬玀嵴骨下最嫩的無筋瘦肉，需要反覆錘壓拍爛，這樣肉質才比較松。浸蛋液、裹麵粉、把麵粉抖掉再過一次蛋液和麵粉之後，才算完美過關！

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炸完之後切成長條，吃一點切一點，吃之前蘸一蘸黃牌辣醬油，這才是地地道道老上海的味道！

地址：進賢路169號（近茂名南路）

人均：157元

*圖片來源於網路，如侵刪

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一塊最尋常的炸豬排

藏著無數上海寧點點滴滴的生活

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