舌尖上的牛肉大包
家，是人生命開始的地方，人的一生都在回家的路上，在家裡，生火，做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人，平淡無奇的鍋碗瓢盆，見證著一家人的成長，相聚，別離。家常美味，也是人間百味。
這是《舌尖上的中國》里的一段話，每次看到，都覺得自己人生的影子就在其中，家人有愛，看似平淡，卻有溫情，這就足夠了......
作為典型的北方家庭，麵食是日常飲食的重要組成部分，尤其是包子和餃子，皮的做法如出一轍，餡料卻是變化多端。最近嘗試了牛肉和豬肉混合的牛肉包子，很受歡迎。
牛 肉 包 子
材料：中性麵粉、酵母
牛肉、豬肉、蔥、姜
調料：花生油、醬油、生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉
步驟一：發麵
1、溫水中加入適量酵母，用筷子攪拌至酵母完全融入水中，靜置五分鐘，等待酵母活躍起來。
這一步要注意的是水溫一定不能過高，過高的水溫會令酵母失去活性，麵糰就發不起來了。
2、將加了酵母的溫水慢慢倒入麵粉中，一邊倒，一邊用筷子不斷攪拌麵粉成絮狀，一直攪拌到麵粉中基本沒有乾麵粉了就可以了。
這一步需要注意的是，加水的過程一定要慢，不能一下子倒入，如果酵母水不夠了的話再繼續加入溫水就可以了。
3、用手將已經攪拌成絮狀的麵粉揉成一個光滑的麵糰，剛揉好的麵糰表面不會那麼光滑，可以過幾分鐘再揉一下就很容易變得光滑了。
4、將揉好的麵糰放在面盆里，用保鮮膜覆蓋盆口，室溫下靜置，等待發酵，等到麵糰發至原來的1.5倍至2倍大的時候就可以了，這個時候，麵糰的表面會有很多氣孔，內部會呈現蜂窩狀。
冬天的暖氣房或者夏天的話，發酵會很快，一個小時就足夠了，如果氣溫較低需要的時間就會比較長。
步驟二：調餡
1、把豬肉、牛肉分別剁成肉餡兒，我喜歡的比例是牛肉三分之二、豬肉三分之一，牛肉比較柴，所以豬肉可以選擇肥一點的五花肉，這樣調出來的餡兒比較香。
2、蔥、姜切成碎末,因為這個餡里沒有用蔬菜，所以大蔥可以多放一些。
3、把牛肉、豬肉、蔥薑末混合，加入花生油、醬油、生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，用筷子朝一個方向不停地攪拌，攪拌至上勁，上勁的意思就是覺得有阻力、筷子很難繼續攪動了，這個時候慢慢加入適量清水，繼續攪動至上勁兒；再次加入清水，繼續攪拌均勻。
加入水的肉餡蒸出來會鮮嫩多汁，有灌湯包的感覺呢。
步驟三：包包子
1、將已經發酵成功的麵糰揉成長條，切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要看你想包多大的包子。
2、擀皮：要中間厚、四周薄，盡量圓，均勻一些，四周要盡量薄一些，這個關係到包子的褶子及收口好不好看。
3、取適量餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒， 一個褶子一個褶子地慢慢捏至收口，最後留一個圓形的口。
步驟四：蒸包子
1、包好的包子先用蓋布蓋住進行二次發酵，用蓋布蓋住是為了防止水分蒸發包子表面變硬。二次發酵的時間也要根據室溫，我大概是用半個小時左右，二次發酵成功的包子會比之前大一大圈，用手掂一下會感覺比之前變輕了，這個時候就可以上蒸屜開始蒸了。
2、鍋里放入足夠的冷水，蒸屜上墊上蒸布，將包子排好放入，包子之間要留有空隙，因為蒸好的包子會漲大很多。
3、大火燒至上汽，上汽以後再蒸12-15分鐘，蒸的時間根據包子的大小來調整。
4、關火，五分鐘後再打開鍋蓋。一定不要急著打開鍋蓋，如果一關火就馬上打開鍋蓋的話，鍋內外的溫差太大，包子表皮會急劇收縮，導致外表凹凸不平。
包子我通常會一次多蒸一些，蒸熟的包子涼透以後用食品袋密封冷凍保存。早餐不知道吃什麼或者來不及做的時候從冰箱里拿出幾個，不需要解凍，直接放入蒸鍋蒸十五分鐘，這樣蒸出來的包子跟新蒸的一樣，口感很好。配上一碗粥，簡單快手的早餐就搞定了！
如果你感興趣的話，也來試試這道最最家常的牛肉大包吧，小朋友和小朋友的爸爸一定會讚不絕口的！
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