你知道升糖指數GI對身體會產生多重要的影響嗎？

無論你是想要增肌或減脂，一定都有聽說過要挑選低GI的食物來吃，這樣可以避免身體堆積過多的脂肪。然而GI到底是什麼？它對於我們的身體會產生多少的影響？如果你懂得如何選擇低GI的食物，就可以在減脂或增肌的過程中，獲得事半功倍的效果！

什麼是GI升糖指數？

升糖指數（Glycemic index，簡稱GI）是用來衡量進食糖類2小時內，血糖上升的一個指標，這個概念是由加拿大多倫多大學的大衛·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事於1980~1981年研究最適合糖尿病人飲食時所發展起來的，主要是用來衡量糖類（碳水化合物）對於血糖量（Blood Sugar）的影響。

食物在消化的過程中能迅速分解，並快速將葡萄糖釋放到人體循環系統內的糖類，都可稱為高升糖指數（高GI）；反之，能緩慢分解食物並逐漸將葡萄糖釋放到人體的糖類，就稱為低升糖指數（低GI）。大多數的醫療機構將升糖指數由0-100來區分為高升糖指數、中升糖指數及低升糖指數這三種，而升糖指數越高的食物，就越容易加速血糖濃度上升，進而引發胰島素大量分泌，讓人容易產生飢餓感而誘發食慾及增加進食量，其後果就是讓脂肪大量且快速地堆積於體內。所以採用低GI飲食，可達到控制血糖與減脂的目的。

影響升糖指數的原因

由上面的說明我們可以知道，GI主要是用來衡量糖類（碳水化合物）對於血糖量（Blood Sugar）的影響，所以食物中所含的碳水化合物結構越簡單，它的升糖指數就會越高，單糖類澱粉比多糖類澱粉更快被身體吸收。另外，在食物的纖維含量、型態及烹調方式，都會影響到GI值的高低。一般來說，越粗糙、加工過程越少及纖維含量越高的食物，相對GI值都會較低，但GI值低的食物不代表熱量就越低，它取決於你的處理方式與搭配飲食，適當地增加蛋白質或將高GI食物搭配低GI食物，也可以減緩血糖上升與胰島素的分泌。

胰島素如何調節血糖

說到GI升糖指數就不可不說胰島素，因為它參與調節碳水化合物、脂肪代謝和控制血糖平衡的重要過程，可促使肝臟、骨骼肌將血液中的葡萄糖轉化為糖原。所以，當你的血糖指數很高的時候，胰島素就會將糖份從血液中轉移到細胞內，使葡萄糖可以進入身體內部並提供能量。當血糖低的時候，胰島素就會釋放儲存於肝臟內的肝糖，這個過程有助於保持身體的運作，並能確保體內血糖的自然平衡。

GI升糖指數跟脂肪的關係

這裡大家一定都會問GI升糖指數跟脂肪又有什麼關係？它們雖然沒有很直接的對應關係，但GI高低跟胰島素的分泌有著密切的關係。高GI值的食物很容易讓血糖急速上升，血糖只要一上升，胰臟就會大量分泌胰島素來控制血糖。但胰島素是一種儲存型的賀爾蒙，它除了會將過多的碳水化合物轉化成脂肪儲存起來外，還會保護它們不讓脂肪燃燒，讓你無法使用體內的脂肪作為能源消耗它。所以，想要降低脂肪在體內的儲存，除了減少過多的碳水化合物攝取外，還必須減緩胰島素的反應，讓燃脂效果更好。

胰島素幫助肌肉成長

其實胰島素沒有大家想像得那麼可怕，它對於肌肉的成長與建構扮演著一種功不可沒的角色，因為胰島素可以幫助胺基酸進入骨骼細胞，促進肌肉蛋白合成與修復肌肉組織，所以如果你吃了蛋白質卻沒有糖類來引起胰島素的分泌，那對於肌肉的成長與建構就達不到它的功效，因此適當碳水化合物與蛋白質的組合，對於肌肉增長有著絕佳的功效。

——資料來源：barbend、mensjournal

- END -

點按下圖，小店有禮！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！