六大茶類·綠茶篇┃香嫩雨前芽，三昧手，不需誇

編者按：忙忙碌碌一個春茶季即將過去，初春時節小編曾寫過一篇粗淺的茶葉歷史發展過程，在這個春末，就讓我們一起走進現代茶葉的大體框架，重新認識讓無數人魂牽夢縈的一片樹葉。

簡介

綠茶是不經發酵，通過殺青、揉捻、乾燥等工藝製作而成的，保留了較多鮮葉內的天然物質。

其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留一半，維生素損失也較少，從而形成了綠茶清湯綠葉，香氣清幽，滋味鮮爽的特點。對防衰老、防癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶所不及。

分類

1

炒青綠茶

在炒制過程中用鍋炒方式進行乾燥，在綠茶類中以炒青綠茶香氣高、味濃醇、收斂性強。

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2

烘青綠茶

用焙籠烘焙乾燥而成，部分用作窨花茶的茶坯。烘青綠茶的香氣呈青葉或豆類香，香氣高飄。

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3

曬青綠茶

用日光進行晒乾。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青的香氣帶有些許太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟。

4

蒸青綠茶

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法，現逐為炒青製法取代。我國目前生產的蒸青綠茶僅湖北恩施玉露茶和煎茶兩種。蒸青自唐朝時傳至日本，相沿至今。

舉例

西湖龍井（炒青綠茶）

主要工序：攤青、青鍋、攤涼、揮鍋

西湖龍井是中國十大名茶之首，產於浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百餘年歷史。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

洞庭碧螺春（炒青綠茶）

主要工序：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾

碧螺春是中國傳統十大名茶之一，產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，唐朝時就被列為貢品。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成後的干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺。

太平猴魁（烘青綠茶）

主要工序：殺青、毛烘、足烘、復焙

太平猴魁是中國歷史名茶之一，產於安徽太平縣（現改為黃山市黃山區）一帶。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有「猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊」的美名。

六安瓜片（烘青綠茶）

主要工序：扳片、生熟鍋、毛火、小火、老火

六安瓜片是中國歷史名茶之一，產於安徽省六安市大別山一帶，唐稱「廬州六安茶」。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉製成。無青草味，茶味濃而不苦，香而不澀。

安吉白茶（烘青綠茶）

主要工序：攤放、殺青、理條、烘乾

安吉白茶是綠茶中氨基酸含量最高的茶，產於浙江省湖州市安吉縣，因其嫩芽與一般茶樹相比偏白而得名。安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙，沖泡後，清香高揚且持久。

顧渚紫筍（炒青綠茶）

主要工序：攤放、殺青、攤涼、烘焙

是上品貢茶中的「老前輩」，該茶產於浙江省湖州市長興縣水口鄉顧渚山一帶。在唐朝廣德年間開始進貢，正式成為貢茶。極品紫筍茶葉相抱似筍，色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽。

南京雨花（炒青綠茶）

主要工序：殺青、揉捻、乾燥

雨花茶是20世紀50年代末引種創製的茶中珍品，產自南京雨花台而得名。雨花茶色澤幽綠，條索緊直似針，鋒苗挺秀，滋味醇和，回味持久。

恩施玉露（蒸青綠茶）

主要工序：蒸青、扇干水氣、剷頭毛火、揉捻、鏟二毛火、整形上光

恩施玉露是中國傳統名茶，自唐時即有「施南方茶」的記載，產於被譽為「世界第一天然富硒生物圈」的湖北恩施市芭蕉高拱橋及東郊五峰山。條索緊細、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如松針，湯色清澈明亮，清鮮醇爽。

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