如何把六堡茶沖泡得更好？注水手法很重要

泡茶時有一種說法：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛衝，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿——但這們又會犧牲香氣。

一杯好茶就是維持湯感與香的平衡，為了達到這個平衡，我們首先需要了解四種基本的注水手法對沖泡的主要影響。

高沖：水線長，粗。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強。

高吊：水線長，細。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩較少。

低吊：水線短，細。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小。

旋水：既注水時移動燒水器皿的壺口。其主要作用是增加水與葉底的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性。

了解的注水手法後，在實際應用中根據不同的茶性、沖泡的不同階段運用不同的手法，以達到茶湯與香的完美平衡。以六堡茶的沖泡為例，在一個完整的沖泡過程中，沖泡手法有著對應的變化：

洗茶

洗茶的目的是為了溫潤茶葉，清潔葉面，此時應注重溫柔注水，手法上可旋可吊，但水流一定要平和，穩定，不要使茶葉猛烈翻騰。洗兩次者，第一洗可以略提高注水點，拉細水線，降低洗茶的水溫。第二洗可以適當降低，提高水溫洗茶。洗茶後盡量徹底瀝凈茶底。

頭泡

頭泡茶的要點是抑制雜味，提升湯感，故採用定點吊水法，緩慢注入，把水和茶的相對運動降到最低。注得夠緩夠穩時您會發現蓋碗中水色很淺，不會像猛衝那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。

中間三五泡

中間三五泡講究有香有水，協調交融，可以採用緩慢旋水法，穩定注入，不可猛衝。要把水溫、以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達到協調。

最後三泡：

基本方法：急沖注水，葉底保持持續高溫。沖既可高亦可低，既可定點亦可旋水。重要是要衝擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發陳香。茶葉泡到尾水，需要香高水滑，湯甜味淡，這時，和初期正好相反，需要使用急沖注水，手法方式多種多樣，既可高亦可低，既可定點亦可旋水，重點要是要衝擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發陳香。

我是小丁，一個普通而又專註於六堡茶的茶人，關於六堡茶有任何想了解的，歡迎通過六堡茶之家與我交流，我會中立、客觀的解答問題

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