快看,炒麵不粘鍋的做法,你到底知道多少?
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05-04
街邊炒麵不粘鍋,可是家裡卻粘鍋,來看看網友是怎麼說的吧。
在西安上大學的時候校門口就是這種炒麵,經常吃也不覺得好吃,就是填飽肚子而已。直到上班後有一次去上海交大出差,也是學校門口,居然也有這種炒麵,感覺一下子找回了當年的味道。
炒菜的鍋不要用來煮湯,用過之後輕輕耍,抹布擦乾。總是熱鍋涼油,一定不粘鍋。
炒麵不粘鍋真正是放油多少而定,現在所謂炒麵真正意義醬油拌面,過去炒麵脆而不焦,五六年代炒麵現己消失,不叫工匠應叫師傅們趕快搶救中國真正美食。
我西安的,西安這邊除了炒麵還有炒餅絲,相比而言我更愛炒餅絲,幾年前愛吃一家的炒餅,每次吃燒烤時總點一盤,他家的攤位在戶外,多次看他炒餅,只加油從不加水,炒餅過程中多次加油,炒餅出鍋後,接著是清洗鍋的過程(我們西安是先炒麵,然後煎一張雞蛋餅攤在面上),其實也粘鍋,老闆用鏟子使勁鏟掉鍋里粘鍋的,然後舀一勺油,沖洗鍋子,最後把洗鍋油倒進油桶里(炒麵和洗鍋都是這油桶里的油),
我爸會做,小時候偶爾會做給我吃。現在很少見他做過了,可能是我回家的次數不夠多,也可能是每次回去都是我做飯?面撣八成熟,散開塗油攤開吹冷備用,第二天炒,關鍵點先炒蛋,菜調好味後帶點汁水(大概100cc)加面進去,顛鍋七八次讓汁水滲入面中,用油少又入味,又不是很乾,還有嚼勁。
我在親戚家開的小飯館待了2個月,炒飯炒麵炒粉都有,炒鍋從來都不用水刷洗,都是用洗碗布擦乾淨(專門擦炒鍋的),這樣炒出來的面和飯特香。
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