冰箱里的肉凍多久就壞了？吃了會不會中毒？

　　有很多家庭都把冰箱塞得滿滿的，尤其是愛「囤肉」，把購買的一些肉，如雞肉、鴨肉、豬肉等，一時吃不完就統統放入冰箱冷凍層保存，以免壞掉。久而久之，這些肉就變成了「殭屍肉」。

你心中一定充滿疑惑，到底什麼是殭屍肉？吃了會有哪些危害呢？我們又該如何科學解凍和冷凍呢？為了家人和健康都看看吧！

什麼是「殭屍肉」？

「殭屍肉」是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。在日常生活中也可能會有殭屍肉的存在，人們往往會購買一些肉，一時吃不完就放到冰箱里保存。但是過段時間可能就忘記了，以至於過了幾個月才發現。

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此時，這種冷凍時間過長的肉就成為了「殭屍肉」，它們已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失嚴重，還可能對健康帶來隱患，最好不要因為捨不得還拿來吃。

不同食物冷凍保質期是多長時間？

如何科學冷凍？

冷凍食物的保存期限長短取決於食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。

洗凈冷凍

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

分類冷凍

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

貼上標籤

最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標籤，便於以後取用。

保證低溫

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下。另外注意解凍後食品最好不要再次冷凍。

鮮肉冷凍最好別超過1個月

根據《冷庫管理規範(試行)》的規定：肉類在-18℃條件下，保質儲存期為10-12個月。但由於對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。

因此建議鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。

更何況，家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷凍櫃中仍會慢慢變質，建議大家買回家的凍肉最好在一周內吃完。

來源：科普中國（ID：Science_China）| 作者：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

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