很多人認為它是垃圾，但它卻是醫食兼優的寶貝，治病養生不含糊！

豆腐渣作為制豆腐時濾去漿汁所剩的渣滓，人們是再熟悉不過的了，許多人認為它是豆製品的下腳料且口感較差，沒有什麼營養價值，往往將其棄之不食或作飼料用。但現代營養學研究表明，豆腐渣除含可食纖維外，其粗蛋白、不飽和脂肪酸的含量是很高的，此外還有許多無機鹽、微量元素等，特別是鈣的含量很高。因而它是一種優良的保健食品，是人們特別是老年人防病保健的「良藥」。

豆腐渣的保健功效大致有以下幾種：

1.防治便秘：老年人由於胃腸蠕動功能下降，食物中所含膳食纖維及水分較少，易造成糞便量少而產生便秘。豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便鬆軟，並可促進腸蠕動，有利於排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。

2.降血脂，防治心腦血管疾病：豆腐渣中含有大量食物纖維，能吸附貯留於十二指腸內膽汁中的內源性膽固醇，也能吸附隨其他食物攝入的外源性膽固醇，從而能有效地降低血漿和肝臟的膽固醇含量，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、中風等病的發生都非常有利。此外，豆腐渣中的鈣還能抵禦血壓的升高，心腦血管疾病患者常吃豆腐渣，有助於疾病的康復，可減少中風、心肌梗塞發生的危險。

3.降血糖，防治糖尿病：豆腐渣中的纖維素能吸附食物中的糖分，減少腸壁對葡萄糖的吸收，經常吃豆腐渣，能預防糖尿病。此外豆腐渣還含有粗蛋白質、不飽和脂肪酸，這些物質有利於延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖的上升速度。纖維素還能使胰高血糖素的分泌興奮性降低，並影響氨基酸的代謝，從而可防止進食後血糖的迅速升高，對控制糖尿病患者的血糖十分有利。

4.減肥瘦身：豆腐渣具有高膳食纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃後不僅有飽腹感，而且熱量比其他食物低，在減肥期間食用可解除飢餓感，抑制脂肪生成，又能為身體提供必需的營養成分，使健康瘦身效果更顯著。

5.預防骨質疏鬆：豆腐渣中的鈣含量也很高，100克豆腐渣中含鈣100毫克，幾乎和牛奶等同，且極易被人體消化吸收，是最價廉、最易得的補鈣佳品，常食豆腐渣對防治中老年人的骨質疏鬆症是極為有利的。

6.防癌抗癌：豆腐渣中含有較多的抗癌物質皂角苷，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。

中醫認為，豆腐渣味甘性涼，具有清熱解毒、消炎止血的作用。下面介紹幾則豆腐渣驗方：

豆腐渣炒焦研細，每次用紅糖水送服6~9克，日服2次。或用無水豆腐渣炒黃，清茶調服。可治大便下血。

將豆腐渣在沙鍋內焙熱，根據紅腫處的大小，將焙熱的豆腐渣做成餅子貼在患處，冷後即更換，以愈為度。可治惡瘡、無名腫毒。

先將患處用淡鹽水洗凈，用鮮豆腐渣敷患處，每天換1次，消腫後可在瘡面撒些消炎粉。可治潰瘍不愈。

豆腐渣炒熱，敷膝上。可治腳膝腫痛。

豆腐渣做菜，可直接用炒、燴、蒸等多種烹飪方法，也可與麵粉、茴香等混合，煎炸成丸子、餅塊等風味食品。因豆腐渣口感略差，烹調時要注意合理搭配，改善口感。豆腐渣中放入雞蛋和麵粉，再根據個人口味(甜味或鹹味)放入調料，烙豆腐渣餅，外焦里嫩，十分好吃。也可將豆腐渣攪拌在豆漿中，再放入白糖，就成了一碗香甜的豆腐渣粥，好吃又有營養。

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