滿族人的傳統主食小米

4月17日我們發表滿族民俗專家富察晨楓的文章《《滿族人的飲食》（一）》，

4月19日發《《滿族人的飲食》（二）》，

4月21日發《《滿族人的飲食》（三）》，

4月22日發《《滿族人的飲食》（四）》

4月30日發《《滿族人的傳統飲食》（五）滿洲人的野菜美食》

5月2日發《《滿族人的傳統飲食》（六）滿洲人的節慶飲食風俗》

今天發表第七部分：滿洲人的傳統主食小米。

《滿族人的傳統飲食》（七）

「滿族人的傳統主食――小米」

一種禾本科農作物「穀子」的果實脫皮後即是「小米」。

滿族的先民們，由漁獵經濟逐漸轉化為農耕經濟的過程中，首先接觸和種植的農作物就是穀子。它從秦晉大地傳植到白山黑水間的東北大地，已有2000多年的耕種歷史。在「稷、黍、稻、麥、菽」的五穀中（稷：穀子，黍：粘谷、菽：豆類）谷占首位。因是神農所發現，所以人稱「神谷」，因而才出現「山河社稷」一詞（自然界、生物和食物統稱）。

「小米」分「白小米」和「黃小米」兩種。做出來的米飯或「餑餑」，白小米都要優於黃小未。在清代，白小米始終是宮廷貢米之一。吉林省的烏拉街地區，自古以來就是盛產白小米的主要地區。滿族的先民們也一直將白小米當做日常主食（這種現象一直延續到上個世紀的60年代）。滿族人認為「小米飯養人，老少適宜」，產婦老年人和病人都用小米飯來補養身子。

股市脫皮錢要放在熱炕上，驅除水份，在碾子上要經過反覆三遍才能變成小米。小米飯多以撈飯為主，也可悶飯或做粥或者水飯。

小米撈飯是將小米淘好（二至三遍），用寬湯水煮至六、七分熟後，用笊籬撈到盆里，然後用鍋再蒸一遍。其特點是：散落、肉頭、暄騰，米味濃香。煮飯的米湯還可做湯或燉菜。

小米用寬湯水煮熟撈出，加水投一下即成了小米水飯，小米水飯是產婦補養身子和催乳增乳的最好飯食。同時也是人們吃完「餑餑」時用水飯墊底，以防「燒心」（胃返酸）。

小米穿上一定比例的黃豆，經過浸泡後拉成水面。可做成甜餅子、小米麵發糕或做成煎餅。

稗子，是一種生產期短、喜歡低洼地塊的農作物。其加工出來的米叫「稗子米」，也可做成稗米撈飯和其它「餑餑」。

（未完待續）

作者富察晨楓

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