古法炮製廉江雞，搭配味道濃郁的花菇和火腿！

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風景秀美的廉江

地理位置靠近湛江

當地因盛產水果

而擁有「百果之鄉」的美稱

除此之外

那裡的廉江雞也堪稱一絕

皮爽肉滑、雞味濃郁

吃起來是相當美味

今日廣州恆大酒店的行政總廚

劉善權師傅

為大家推薦一款

非常傳統的廣東粵菜

古法上湯麒麟雞

這個菜的賣相美觀

做出來高檔大氣

一般過年或結婚這樣喜慶的日子

都喜歡做這個菜

劉善權

廣州恆大海岸中餐廳行政總廚

劉師傅將用傳統的做法

用肉質細嫩的雞塊

搭配香味濃郁的花菇和火腿

將食材擺成麒麟狀後

再淋上鮮味十足的上湯芡

炮製出來的佳肴

連雞骨都入味了

吃過的人都讚嘆不已

古法上湯麒麟雞

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首先要把雞浸熟

放一些姜蔥進水裡然後加一點鹽調味

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等到水開後

把雞放進去燙一燙

然後放進冰水裡泡一泡

如果沒有冰水的話

用自來水也是可以的

這樣收一收皮

雞皮吃起來會更滑嫩

這種做法才是浸雞的至高境界

接著把雞放在開水裡

用小火慢慢煮

大約浸十五到二十分鐘

這隻雞就浸好了

然後將雞斬件

斬雞的時候下刀要准

斬出來的雞塊才好看

通常要把雞擺成三排

留出空位放火腿和花菇

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把花菇切成厚片

今日選用的是八十頭的花菇

一般家裡不用買那麼大的尺寸

可以買小一點的花菇

接著把火腿切片

火腿兩邊帶一點垢的地方

可以不要了

剩下來的廢皮

還可以用來煲湯

將花菇和火腿煮熟後

與雞塊一起擺成麒麟狀

就是一塊雞一塊菇

再加一塊火腿搭配

兩邊再放一些青菜

為菜式增加清爽的口感

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擺好雞之後開始做上湯芡

上湯芡一點都不複雜

一般酒店都會有上湯

往裡面加一點點糖

稍微煮到入味

最後把上湯芡淋上去就行了

古法上湯麒麟雞

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