獅子頭的家常做法，輕鬆學會3道宴客菜，讓客人讚不絕口！

獅子頭一般有紅燒、清燉、清蒸三種烹調方法，紅燒：醇香味濃，丸子軟而不爛，軟糯可口，肥而不膩，入口即化，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味；清燉：文火，小灶，慢燉。清湯慢慢扑打著鍋蓋，香氣漸漸襲來，裹成一團鑽入鼻尖。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富；清蒸：既可以保持食材原有的鮮美，又盡量不破壞它的營養成分！

一、紅燒獅子頭

獅子頭 | by tgcyy

原料：

豬肉末400克、鹽3克、料酒1湯匙、生抽3湯匙、蔥1段、姜1塊、澱粉適量、糖1茶匙、油400克、青菜適量、八角2粒、雞蛋1個、紅椒1個、荸薺適量

1. 肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、生抽、澱粉。

2. 拌勻。

3. 團成獅子頭生坯。

4. 一個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻。

5. 獅子頭裹糊。

6. 下入油鍋炸制。

7. 碗里加生抽、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、薑片。

8. 放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。

9. 煮鍋加水，焯熟青菜。

10. 焯好的青菜擺入盤中。

11. 蒸獅子頭的湯汁倒入鍋中，加水澱粉。

12. 煮至湯汁濃稠即可關火。

13. 將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可。

二、清燉獅子頭

清蒸獅子頭 | by xian_閑雲_yun

原料：

五花肉200g、蓮藕50g、香菇5個、油菜4棵、鹽1小勺、白糖1小勺、雞精少許、姜適量、澱粉適量、料酒適量、蛋清1個、白鬍椒粉少許

1. 香菇、蓮藕和姜剁成末。

2. 五花肉去皮剁成末，加鹽、雞精、白糖、料酒、和蛋清，順時針方向拌勻。

3. 再加入澱粉和香菇、蓮藕和薑末，順時針方向攪拌。

4. 煲中放入4片油菜墊底。

5. 將調好的肉末做成肉丸。

6. 放入煲中的油菜上（可以加少許高湯）。

7. 隔水蒸40分鐘，再將油菜芯放入，蒸5分鐘，湯中撒少許白鬍椒粉即可。

小竅門：

1、上桌前可以將墊底的油菜去掉，這樣會好看一點！

2、如果沒有高湯也可以用水和鹽調製，我沒有加湯，蒸好後會有少量的湯汁。

三、清燉獅子頭

清燉獅子頭 | by 倚蘭聽海

原料：

五花肉200g、荸薺50g、豬骨250g、大白菜4塊、上海青2顆、鹽5g、澱粉3g、糖3g、胡椒粉3g、料酒3ml

1. 骨頭洗凈焯水，再骨頭重新放入鍋內燉煮1.5小時。

2. 先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。

3. 然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。

4. 肉丁里加入鹽、糖、料酒、白鬍椒攪拌均勻到發粘，向同一方向攪拌。

5. 加入澱粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。

6. 骨頭撈出留一半清湯。

7. 把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上，再將菜葉覆蓋在獅子頭上。

8. 加湯基本沒過獅子頭，大火煮開，轉小火燉1.5小時。

9. 最後燙上上海青，撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白鬍椒調味，盛出上桌。

小竅門：

1、肉丸子一般都不是全肉的，通常會加些輔料如蓮藕、荸薺、冬筍，為了吃起來不油膩又鮮嫩。

2、用文火慢燉，湯汁才會清澈。

3、一定要用高湯，最好是雞湯。

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