廣東白切雞家常普通做法，怎樣做白切雞才皮滑肉熟嫩？美食達人分享！

製作白切雞非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，我們家一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好後最少浸泡半小時再取出過冰水後斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。

接下來跟著我來看一下做白切雞的步驟吧：

首先來準備一下做白切雞所需的用料：

主料：文昌雞 1隻

輔料：植物油 1大勺 食鹽 1勺 姜 1塊 芝麻油 1勺 大蔥 半根 小蔥 5根 蚝油 1勺 白糖 半勺 生抽 3勺 大蒜 3瓣

接下來是做這道白切雞的具體步驟：

1、把雞處理乾淨，去掉雞爪

2、鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開

3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘停火，蓋好燜半小時

4、浸雞時準備蘸料汁，切一些蔥蒜粒

5、熱鍋放一大勺油燒至冒煙

6、熱油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽、白糖、味極鮮醬油、蚝油和芝麻油拌勻

7、把泡好的雞撈出控掉水分後迅速泡入提前準備好的冰水中

8、雞身泡至涼透後取出，抹上一層芝麻油，防止水分流失

9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸料汁

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