你今天獲得的細菌夠了嗎？

你從今天的飲食中獲得了足夠多的有益細菌嗎？如果你像大多數生活在工業化社會的人一樣，那麼答案是否定的。我們現在所吃的很多食物都經過了清洗，巴氏殺菌或者加工處理，很少有細菌保留下來。很多人可能會告訴你，清除食物所攜帶的微生物以及對我們的食物進行「消毒」是好事；然而，在過去的十多年裡，越來越多的證據表明，過度地清除我們的食物中的微生物產生了許多負面的影響。

我們的食物發生了什麼變化？

任何對營養有興趣的人可能都會告訴我們，僅僅關注我們的飲食中包含哪些食物是不足以達到最佳健康水平的。真正健康的飲食還必須考慮食物是如何生產、準備和加工的。

我們甚至可以說，這些因素在某種程度上甚至比我們選擇哪些食物更重要。這聽起來可能有些誇張，但如果我們看看世界各地的健康人群是如何吃的，我們就會很快發現這是非常有道理的。

非西方化的傳統文化人群所吃的食物與當今西方化社會所吃的食物之間的主要區別是，他們所吃的是高質量的食物，具有更健康的營養成分。此外，他們更加註重正確地加工和準備食物，經常利用諸如發酵這樣的技術，使穀物、豆類、水果和蔬菜更耐儲存，更容易消化。

如果我們去超市看一看，就會發現我們現在可獲得的食物和傳統的食物有很大的不同。未加工的、純食草的全脂牛奶自然發酵的酸奶變成了巴氏滅菌的、均質的、飼料餵養的、脂肪含量降低的牛奶利用酸奶發酵劑發酵的酸奶；野生的草食性的動物肉類產品變成了飼料餵養、大量使用激素和抗生素的牲畜肉類產品；擺滿貨架的幾乎都是各種各樣的加工食品。過去，人們主要利用發酵來延長食物的保質期，現在則是通過添加大量的防腐劑。

這也許有點誇張，其實現在我們大多數人所能接觸到的食物類型與我們在進化史上大部分時間裡吃過的食物類型非常相似。然而，當我們把現代的食物環境看作一個整體時，那麼很明顯，我們已經完全失去了「純天然」，真正的食物。

因此，為了尋求一種健康的飲食模式，我們不能簡單地討論我們的飲食應該包括哪些食物類型，我們還必須研究人類營養的其它方面。那我們回到今天的主題，當大多數人想到健康飲食時，土壤和細菌通常不是我們最先想到的東西。然而，我們也許真的應該把它們考慮進去……

從農業社會到現代工業化社會，我們的食品質量、準備和保存方法以及加工技術發生了顯著的變化。然而，還有另一種可能在某種程度上更為重要的轉變，卻非常不幸地很少受到關注，那就是，從吃「臟」的食物向吃「乾淨」的食物的轉變。

我們所吃的植物和動物都有自己獨特的菌群

就像人類一樣，所有的植物和動物都有自己獨特的微生物群。當我們生吃菜園裡採摘的生菜或者農貿市場購買的簡單清洗的胡蘿蔔時，我們獲得的不僅僅是一些微量營養素、纖維、簡單的碳水化合物，同時也會攝入一些附著在這些食物上的土壤細菌。對於植物來說，根就像是植物的「腸道」，一個吸收養分和排出廢物的地方。

最近的研究表明，人類腸道和植物根系微生物群落之間存在許多共性。附著在薯類和其它蔬菜上的土壤細菌是食物的重要組成部分，這些細菌可能幫助我們消化植物中發現的多糖。

我們現在開始明白，我們與腳下土壤的聯繫比我們之前意識到的要重要得多。

我們「臟」的祖先

讓我們暫時遠離工業化的社會，進入地球上最後一個狩獵採集民族——非洲坦尚尼亞哈扎部落（Hadza）。儘管大多數的哈扎人現在已經轉變到更現代的生活方式，但是還有一些人始終堅持著古老的生活方式。雖然，他們不能完美的反映非洲舊石器時代人們的生活方式，但是卻給我們提供了一扇了解我們進入農業社會以前的祖先的生活方式的窗口。

當哈扎部落的男人們外出狩獵時，女人們會花時間挖掘地洞以準備儲存食物。富含益生元纖維的薯類雖然不像肉類和蜂蜜那樣珍貴，但是相對比較容易獲得，因此成為哈扎人飲食的重要組成部分。他們在勞動過程中肯定會弄髒自己的手，但是這種「臟」似乎是哈扎人生活方式的關鍵特徵之一。據報道，哈扎人甚至會吃他們所殺死的一些動物的腸道，並且用這些動物的胃內容物「清洗」他們的手，這一行為真正突出了原始環境和現代社會生活的人們接觸微生物的區別。

當我們不那麼頻繁地洗手、經常到地里乾乾農活、吃一些帶土的在地下生長的根莖類蔬菜，總之，就是接近自然的生活，那麼，我們就不可避免地會從我們的飲食中獲得一些土壤微生物。

有的人可能會認為這些行為會導致頻繁的胃腸道感染和死亡率上升。然而，儘管非西方化的傳統人群往往有較高的嬰兒死亡率，這確實在一定程度上可歸因於病原菌感染，但是對於成年的狩獵採集者來說，他們則有機會形成一種多樣化的、復原力強的微生物群和強大的免疫系統，這可能幫助他們更好的抵禦病原體感染。

這是我們進化而來的賴以生存的環境類型。在數百萬年的時間裡，我們的祖先生吃帶土的水果和蔬菜，喝的水沒有經過任何形式的加工或處理，他們甚至可能偶爾也生吃一些動物腸道。

我們的原始祖先沒有像乳酸菌和雙歧桿菌這樣的益生菌。更確切地說，他們每天從帶土的食物、未經處理的水以及生活在他們周圍的動物和人類中獲得大量的微生物。進化過程中人類和微生物的這種親密關係，形成了生活在人體上的複雜的微生物生態系統。

清潔的隱性代價

美國健康學家洛倫?科丹教授提出一種「舊石器時代飲食」（Paleo Diet）的理論，宗旨非常簡單，就是回歸舊石器時代人類祖先的飲食法則。他認為現代人應該像穴居人那樣吃東西、運動，這樣才能保持身體健康。現代人的舊石器時代生活方式中，接觸微生物或「髒東西」絕對是要考慮的一個重要因素。舊石器時代的狩獵採集環境和現代社會環境之間微生物暴露的差異尤其明顯。即使是當今社會最無健康意識的人也會吃一些與我們祖先相似的食物類型、偶爾也會晒晒太陽以及經常參加鍛煉，但是大多數人不會認為讓一些「臟」的蔬菜和土壤微生物進入我們的飲食可能是一個好主意。相反，大多數人把「髒東西」看成是一件壞事。

當然，現代衛生有很多好處；但是，現在也已經變得越來越明顯，現代衛生也帶來了許多負面影響，比如洗手液、洗滌劑以及用於清除我們家裡、衣服和食物上的細菌的所有其它工具和產品的使用。

我們已經知道，現代社會自身免疫疾病和炎症性疾病的發生迅速增加在很大程度上可以追溯到廣譜抗生素的濫用、過度的衛生、精加工飲食的攝入、缺乏接觸生物多樣性的自然環境以及其它可對人類共生微生物產生破壞性影響的因素。

由於我們與大自然的接觸顯著減少，我們基本上失去了身體的一個重要部分，因為從某種意義上說，過去曾經是人類超級生物體的一部分的寄生蟲、細菌和真菌已經越來越少甚至消失了。西式生活方式人群的共生微生物已經只是我們遠古祖先微生物群落的一個微弱印記。這種菌群多樣性的喪失使我們更容易受到病原體的侵襲，而且讓我們的免疫系統只發揮了一半的作用。

一些研究甚至表明，缺乏對土壤細菌的接觸可能是導致精神疾病增多的原因之一，因為一些土壤細菌比如母牛分枝桿菌（Mycobacterium vaccae）可以幫助改善我們的情緒和心理健康。

在我們的飲食中加點菌

當然，我們也不應該像我們的原始祖先那樣去肆無忌憚的接觸各種微生物。我們也不可能再生活在一個沒有被現代文明的標誌所影響的環境中：污染、殺菌劑和農藥化肥的廣泛使用、現代的耕作方法等等已經改變了我們周圍的土壤微生物群落和微生物生態系統。而且，我們吃得也不再像我們的原始祖先一樣健康，我們當中很少有人真正擁有健康的微生物群。對於那些生活在欠發達國家的人們來說，營養不良、菌群失調和接觸病原體有時甚至是致命的。

當我們思考這個問題的時候，我們就會發現，對於很多人來說，擁有豐富的有機物質和健康細菌的土壤這樣簡單的東西卻是很難獲得的。對於住在大城市市區的人來說，自己種菜顯然也不是很容易做到的。但是，這並不意味著所有的希望都破滅了……

我們可以去農貿市場選擇一些有機的、高品質的蔬菜和水果，不需要進行反覆清洗，簡單地生吃一些蔬菜和水果可以為我們提供一個多樣化的微生物群落。當然，我們絕不能僅僅通過飲食。扔掉家裡的各種殺菌消毒產品、讓孩子們在泥土裡玩耍、在家裡養幾盆花偶爾去鬆鬆土、多去戶外走一走、在大自然中花更多的時間，不再「談菌色變」，這些都可以讓更多的微生物進入我們的生活，增加我們接觸微生物的機會。

值得注意的是，對於那些免疫系統功能低下的人來說，即使這種「輕微」的微生物接觸也可能足以引起嚴重後果，因此需要謹慎。然而，對於絕大多數人來說，攝入一些附著在具有可靠來源的有機食物上土壤，或者適當吃一些發酵食物，增加與一些微生物老朋友接觸的機會，都是有利無弊的。

圖片來自網路

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！