白茶的「甜」滋味

想必喝過白茶的茶友都知道，品嘗茶葉的本真滋味，白茶大概是最貼近「原生態」的一個。對白茶滋味的最深感觸之一便是「甜」。鮮甜、甘甜、回甘、甘醇，這些甜美的感覺，在不同等級的白茶中都可以找到。

白茶的甜味主要來自哪裡呢？

一、白茶中的氨基酸

氨基酸是構成白茶滋味、香氣的主要物質之一。白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨於增加。

不同的氨基酸又各有風味，茶氨酸鮮爽且有焦糖香，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工藝里少了「殺青」，茶葉中天然存在的酶便長久保持著活性，將許多蛋白質慢慢分解出氨基酸。不止如此，白茶之所以「白」，就在茶身上被覆的那一層似雪似銀的白毫。在大毫品種中，白毫重量甚至可以達到總重的10%。白毫的氨基酸含量高於茶身，又給白茶茶湯帶來了獨特的「毫味」。

在六大茶類中，白茶類是氨基酸含量最高的一種茶類。

二、白茶中的甜類物質

白茶中的可溶性糖，是在萎凋過程中，澱粉酶將澱粉水解成單糖雙糖。糖苷類亦水解生成半乳糖。隨著萎凋進展，失水抑制了呼吸作用，減少消耗這些小分子糖，甘甜遂得以累積。

在六大茶類中，白茶的可溶性糖含量也是排名靠前。

三、白茶中的礦物質元素

茶中的礦物質含量較多，遊離礦物質元素使得茶喝起來甘甜。

難怪很多茶友都說：白茶是初戀的味道。

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