想吃月餅嗎？學會自己做，不用再等到中秋節啦

紅豆沙蛋黃月餅做法和步驟

1。

在糖漿中加入食用梘水拌勻；加入植物油拌勻後再加入吉士粉；將麵粉過篩加入，用刮刀切拌勻；用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛3小時；

2

鹹蛋黃事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤約8分鐘至熟；

3

將鬆弛好的麵糰分成20份，搓成小球待用；取和麵糰份量相同的紅豆沙將鹹蛋黃包裹起來成球，成品餡料和麵皮的比例是2：1；麵糰用掌心壓薄，將包裹了鹹蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住；

4

模具中撒上乾粉，放入包好餡料的麵糰，壓實；輕磕模具四周，讓月餅脫模；烤箱預熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱烤5分鐘；取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可；烤好的月餅在常溫下放置1－2天，回油變軟後即可；

5

小貼士：1、關於什麼是吉士粉？吉士粉，又稱卡士達粉Custard Powder。是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成，主要用於增香、增色、增鬆脆並使製品定性，增強黏滑性。2、關於所有的材料在哪裡購買？在專賣烘焙用品的地方有售。如果找不到網路上也有售。3、關於微波爐可以替代烤箱嗎？我沒使用過微波爐的燒烤功能，但是因為原理不一樣，所以效果一定不一樣。

6

月餅一直處於一種尷尬的地位，彷彿是徒有其名、華而不實的點心的代名詞。相比過年的餃子、元宵節的湯圓、端午節的粽子這些節日食品兄弟，月餅是最受人歡迎，也是最不受人歡迎的。對於月餅來說，這是一種悲哀，對於每年中秋忙碌的人來說，更是悲哀。

栗蓉月餅做法和步驟

1。

月餅皮製作：

材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、色拉油30克、低筋麵粉130克。（這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅），轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

2

麵粉過篩後加入糖漿中，用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的麵糰；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。

3

【栗蓉月餅】餡製作：

材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克（10:1的比例加糖，我覺得口味正好）

4

板栗煮熟（我是連殼煮的，煮好後再剝皮的），加少量水用榨汁機打成板栗泥。（我的料理機用到一半罷工了，於是我用麵粉篩篩的板栗泥，很細膩但是超級費事）

5

倒入不沾鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉（可不加），一直翻炒到栗蓉乾乾的，並且不沾鍋和勺即可。如圖可見栗蓉餡已經很乾了，很容易就搓成球了。如果餡太濕，烤制時月餅容易開裂，所以一定要寧干勿濕。

6

【栗蓉月餅】製作：

將月餅麵皮分成15克的小球、栗蓉餡分成40克的小球(如果有鹹蛋黃包進去，味道更好)，取一份月餅皮用掌心壓平。

7

月餅皮上面放一份栗蓉月餅餡，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止，包圓的月餅胚四周撒上均勻的乾粉，在接觸月餅模具花片的那一面多沾一些乾粉。

8

把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了，烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製）。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油，回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。

9

看看成品圖吧。

中秋已過，國慶即將到來，曾經的我們商量著在這樣的節慶是回你家還是回我家，如今的我們好像只能各回各家。回憶若昨，刺痛著如今。

我們身在異鄉的城市，過著本應家人團聚的節日，這樣的氛圍更顯落寞，我們像分割成一整個宇宙，這麼近那麼遠。隨機播放的歌曲，總是會有那麼幾句牽動心房，觸碰神經，帶來最深刻的疼痛傳遍全身。

你的朋友問起：中秋過得愉快嗎？是和你一起過得吧……我本應該很乾脆的回答：我們已經分手了。事實是，我竟然不願意提起分手二字，我只能回答我們之間有點狀況。他說，他以為我們很好，我能回答什麼，我只能說：你很好，我也很好，只是我們不好。我們各自安好，對於我來說真的不好，心裡的嘆息，也只能深埋……

有的時候，真的是很無奈，我能處理好所有的事情，唯獨跟你沾邊的事情。家人對我很放心，這對於我來說是很知足的事情；工作穩步求升，也挺好；朋友依舊關懷備至，很溫暖。我其實已經得到了很多，也許就是因為這樣，才會讓我在愛情這條路上走得這麼坎坷吧。我擁有這麼多，卻還是覺得寂寞，我還是會在每個想你的瞬間，心情跌落谷底；在每個想你的夜裡，輾轉反側，難以入眠；在某個熟悉的路口，被回憶侵襲，折磨著每個神經。我為數不多的情緒波動幾乎被你佔據，不該這樣的，我該開闢新天地，不是嗎？

大家都說，忘記一個人最好的辦法，就是開展一段新戀情。周圍也是有一些愛慕者，曾經的同學，新來的同事，那些信號那麼明顯，我卻沒有絲毫波動，我可以跟他們談笑，但卻很明白的告知不會開始，更不會有結果，不要壞了友誼。他們笑我，何時變得這麼冷漠直接，是這樣嗎？也許吧！對於愛情，我好似沒有那種心境了，跟著你走了這麼一遭，心裡總有一種堅持，除非是你，否則誰都不行，連將就都不行。

我其實過得挺好！

去年你說帶我去看海，沒有去成，所以我邀請朋友一起去了，大海確實能讓人忘記很多，但也會讓深記的東西越來越深刻，抵不住的思念，我給你捎去了海浪的聲音，我想與你一起聆聽。

我們曾說好一起去松山湖踩單車，依舊沒有你。我和朋友一起，很費體力的騎行，想來如果是你，不至於那麼累。空氣很清新，風景很漂亮，心情應該也很好。黃昏很美，身邊沒有你，特意停駐，剪下這一幕倩影，與你分享。當時的興奮，當時的渴望，經受不住的衝動，換來的只是你無聲的回應。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！