美味佳肴-酸菜魚，大廚教你一個在家的做法，魚肉鮮甜滑嫩Q彈，簡單易學還好吃！

這是一道四川的美味佳肴~~ 魚肉鮮甜滑嫩Q彈，湯底微酸微辣的好口味!!吃下一口後!! 會讓您想起小時候的好味道~~拿起香噴噴的白飯，搭配著這可口的美食~ 更讓您情不自禁的一碗接一碗的吃下去喔!!四川的酸菜魚重口味得來不太辣，算是較易為人接受的四川菜。咸酸香鮮是它的主調，少許辣椒和花椒是隱隱帶出香氣的原因。用來煮酸菜魚的酸菜最講究，要選色澤較深，會腌得較透徹，煮酸菜魚湯時味道才會濃又香，最後一抹辣油是畫龍點睛。

【酸菜魚】

食材：

鯇魚半條、酸菜1斤、花椒適量、干紅椒適量、酸梅20g、野山椒15g

調味料：

紹酒1湯匙、上湯5湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、蚝油1湯匙

Step1.酸菜不要泡水，只清洗一下便可，以保留原味；切粗粒，用干鍋炒香，起鍋備用。

Step2.酸梅壓爛，備用。

Step3.鯇魚起肉用少許鹽及生粉水及油拌勻，備用。

Step4.剩下魚骨切件，用少許油煎香，烹酒，起鍋備用。

Step5.豬油起鍋，爆香酸梅、野山椒、紅干椒、花椒、魚骨，加上湯、2茶匙糖，滾至出味，起鍋上碟，加點紅椒油。

Step6.燒滾水，下魚片灼數秒至剛熟，撈起放在面。

Step7.撒上芫荽、蔥，再澆熱油，即成。

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