你煲的雞湯不夠鮮美？那是因為這個步驟做錯了！

煲雞湯放鹽的正確做法是：將煲好的雞湯略微放一會兒，等溫度降到 80℃左右時再放入適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

也許您會問，燉雞湯放鹽早晚有什麼關係呢？

雞肉中含水分較高（有的高達 65%~90%），而食鹽具有脫水作用，如果在煲制時先放或早放鹽，會出現兩種情況：

1.食鹽使細胞組織中的水因滲透壓向外滲透，蛋白質發生凝固作用，影響了蛋白質的溶解。

2.雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使雞肉變硬、變老，湯無香味。

此外，煲雞湯適宜用砂鍋，一是砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶於湯中入味。二是砂鍋的熱傳導性能差，不會糊鍋。

用砂鍋燉雞湯時間不宜過長，1小時左右即可。因為當雞湯燉制 1 小時之後即便再接著燉，湯里的營養成分也不會有明顯增加。 （北京食品學會）

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！