春之味：常州這道「天價美味」很多人沒吃過，這味道絕了

農諺雲:「七九見河豚，八九見刀魚。」春江漸暖，刀魚肉細味腴，在擁有18公里江岸線的春江鎮，野生江刀極其稀有，曾經有刀魚賣出萬元的高價。

刀魚餛飩作為常州著名小吃，清明前是端上桌的最好時候。精白麵粉和著蛋清雞湯製成的麵皮，包裹著肉質細嫩的刀魚肉餡，勁道有韌性，晶瑩潤澤宛若珠玉，令人食慾大增。

刀魚餛飩製作之特別獨特之處在於不同的出刺之法，棒頭「敲」肉，刀斬碎再「濾」刺，多數是煮成半熟，再「捏」刺，亦有豬皮去刺之法。

取材之考究亦是一大特色：選取肥碩的雌魚，選擇當日頭茬帶露水的央草嫩頭，三五天內生下的鮮雞蛋，使用時以剔除蛋黃只留蛋清為好。「三鮮」合而為一，美味可想而知。

陳開暢和母親

陳開暢是緊臨長江的新農水產村村民，和祖輩們一樣，一大早便帶著工具上了漁船，要去那春潮迷霧裡捕捉最鮮美的江刀。把握好時間，逆著江潮，張開巨網，兩條船默契的配合，網住一條條肥美的江刀……

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