啤酒與葡萄酒的比較

法國作為一個以浪漫著稱的國度，在服裝、時尚、建築、美食等多個領域享譽世界，法國的葡萄酒文化更是世界酒文化中具有舉足輕重地位的一部分。而德國，則是一個以嚴謹著稱的國度，主要在化工、數控、汽車製造等方面舉世聞名。可是嚴謹的德國人也是熱愛酒的，德國人尤其鍾情於啤酒。今天就來和大家一起對法國葡萄酒和德國啤酒在各個方面進行比較，來了解兩國各自獨特的酒文化。

1.歷史源流方面的探討

追尋啤酒和葡萄酒的歷史，主要是從其釀造原料出現的歷史和當地陶器出現的年代兩方面進行研究。啤酒歷史看大麥，葡萄酒歷史看葡萄。

現在世界比較公認的結論是，啤酒與葡萄酒都發源於中東地區，準確的說是現在阿拉伯半島的兩河流域，即現在的伊拉克境內。這也符合人類學進化遷徙路線：起源於非洲大陸，經埃及、中東為中轉站，向歐洲、亞洲分開遷徙。甚至也有的考古結論說，啤酒與葡萄酒基本起源於同一個時期。起源地共識比較一致。關於起源時間，分別再來說說。

（1）啤酒的時間：

從楔形文字和石雕上圖片記載，可推論原始啤酒的誕生有6000年，這是有「記錄」的時間；開始年代要早於記錄年代，大麥在兩河流域的栽培歷史已有9000年時間，這是啤酒釀造的先決條件之一；另一個先決條件是陶器，美國人類學家已發現的中東新石器時代的那種狹頸陶制容器，就是為釀造啤酒而製成的，是公元前8000年，即距今10000年。所以，考古推斷啤酒的起源時間應該是9000年前，確切的有「記錄」證實的時間是6000年前，這早已寫進德國啤酒教程。

（2）葡萄酒的時間：

多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張謇奉漢武帝之命出使西域，看到「宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬餘石，久者數十歲不敗」。隨後，「漢使取其實來，於是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……」可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，並將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方製法的葡萄酒人。可見，中國的葡萄是在西漢年代從波斯經絲綢之路引入中國的，距今約2000多年。

2.生產工藝比較

釀造工藝主要看技術難度，土法釀製水平低於工業釀製，古代技法水平低於現代技法，這兩點是顯而易見的。所以要比較的話，就以現代生產工藝進行比較最合理。

（1）啤酒的工藝流程圖：

還沒包括水處理、酵母擴培、殺菌與微生物控制。

這是啤酒釀造用水處理的流程圖，與瓶裝水一樣的工藝流程。

酵母擴培流程：

（1）實驗室擴大培養階段　　斜面原菌種——→斜面活化——→10ml液體試管——→100ml培養瓶——→1L培養瓶——→5L培養瓶——→25L卡氏罐

（2）生產現場擴大培養階段　　25L卡氏罐—→250L漢生罐—→1500L培養罐—→100hL培養罐—→20m3繁殖罐—→0代酵母擴培過程中要求嚴格無菌操作，避免污染雜菌，接種量要適當。

殺菌與微生物控制：

所有接觸啤酒原料、半成品、成品的管道、設備、罐體、鍋槽，都要分批次、定時間的殺菌消毒，嚴防微生物的污染。有空氣管道、二氧化碳管道、過濾水的設備、麥汁管道、酵母管道、糖化三鍋兩槽、發酵罐、清酒罐、包裝流水線6大機台。

（2）葡萄酒的生產流程圖：

對比很明顯，與啤酒相比，葡萄酒製造少了麥芽製造、糖化車間的糖化/糊化/煮沸/過濾的麥汁製造、水處理、酵母擴培，微生物殺菌防控也比啤酒輕鬆許多。生產工藝上，孰難孰易，一目了然。

3.其他方面

綜上所述，如果從起源時間和生產難度上來看，啤酒是在葡萄酒之上的。

若從原料品種、口味上、酒精度進行比較：

原料：啤酒是大麥為原料發酵生產的低度發酵型酒水，輔料有啤酒花；葡萄酒原料是葡萄，也是發酵型酒水，不需要輔料；

口味：啤酒含有二氧化碳，口感有微苦的啤酒花味道。酸甜味不突出；葡萄酒不含二氧化碳，干型葡萄酒酸澀味，帶有果香味，甜型葡萄酒酸甜適口，沒有苦味。

酒精度：啤酒度數是指啤酒中原麥汁的濃度，一瓶10度的啤酒，其酒精含量只有4度左右；紅酒度數是指紅酒的酒精含量，一般在10~15度；因此，相對於啤酒，紅酒易醉些。

所以如果從原料品種的豐富程度、顏色、酒精度、甜味上等方面進行比較，就如同魚會水裡游、鳥會天上飛一樣，各有各的特點，比較的基礎不一致，所以是不能比較的。

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