用大米一樣可以做出茅台味道的酒，你肯定沒見過

生料米酒又稱懶漢酒、免蒸煮白酒,其釀製操作非常簡單。它是以未經蒸煮的生大米為原料,加入高產優質酒麴,經液態發酵法發酵,再經蒸餾而成的白酒。

此法與傳統的半固態法釀製的米酒比較有以下優點:

省略了從浸米、洗米到蒸煮的過程,從而降低了勞動強度,節省了勞動消耗,節約了勞動成本。

節省了占白酒生產總能耗30%的能源。

可提高出酒率20%～40%。

一、主要原料：

1.大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用於釀製生米白酒。由於生料釀酒未經蒸煮,為防止發酵過程中雜菌污染,所用大米應是新碾成的,要求新鮮無霉變、無異味、潔白。

2.生料釀酒酒麴生產中必須選擇品質較好的酒麴（唐三鏡酒麴）。

3.水釀造用水的水質應符合飲用水標準。

二、原料配方大米100斤,唐三鏡新工藝高產優質酒麴0.8斤,茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。

三、工藝流程

大米，酒麴，水落缸混合攪拌發酵蒸餾成品。

四、操作方法

1.將準備好的大米稱好，用發酵容器裝好。

2.按照比例加入高產曲和茅曲，攪拌均勻，再加入相應比例的水，混合攪拌均勻。

3.按照唐三鏡新工藝釀酒方式進行發酵，並進行酒醅控溫和管理工作。

4.糧食發酵完全後，即可將發酵好的酒醅放入設備中進行蒸餾。

5.在存放3個月以上，就得到我們想要的天然醬香型白酒

五、注意事項

發酵過程中，一定要注意衛生和溫度，發酵和管理所用的器具一定要清潔，防止雜菌相互感染。選擇最佳溫度有助於產品產量和質量的提升。

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