乾貨分享第三十五期：如何選購中國白酒
封面：最昂貴的威士忌的世界紀錄被破！！
小編清楚的記得在「乾貨第二十六期」的推送中封面是2018年1月27日，日本的一瓶山崎（Yamazaki)50年單一麥芽威士忌在香港以20.974萬歐元的價格售出（約160萬人民幣）打破了最貴威士忌的世界紀錄。
這半年不到，威士忌界的「勞斯萊斯」麥卡倫就對自己的霸主地位收到挑戰表示不服，2018年4月25日總部位於迪拜機場的零售商Le Clos以120萬美元(約760萬元人民幣)的價格出售了兩款1926年份The Macallan威士忌，創下了有史以來最昂貴的威士忌的世界紀錄。
並且隨後，官方的消息直接寫到「這次銷售表明麥卡倫品牌在全球威士忌行業中處於領先地位」這樣的標語。。。
小編覺得。。。
這。。。比我大中華的宮廷內鬥還要好看啊！！
好了，好了，看完威士忌的宮心計，我們來看看今天小編給大家帶來什麼文章。
3月20日、4月3日，小編分別推送了如果選購日本清酒和中國黃酒。
昨天小編居然做夢夢到「李白」質問我，為什麼不寫一篇他喝的酒！！小編立馬被嚇醒了，醒來想想自己確實不應該，這相當於出來混不拜關二爺一樣的性質惡劣啊，所以決定今天就給大家推送一篇李白喝的酒。
上面這瓶酒呢，就是李白先生最喜歡的酒啦，是日本李白酒造旗下的清酒，得益於中國詩人的典故，在港澳台有很高的知名度。但是也因為這個名字，所以至今在中國內地不能合法地註冊商標，也無法進口到中國內地，所以呢。。
我當然不是要說這個！！！
」世人皆知，李白好酒」，那我們這位酒仙喝的，當然是我們最為流傳的白酒啦。今天就來看看中國白酒的一些知識吧。
01
白酒的歷史
元代，白酒的啟蒙。我國釀酒的歷史伴隨著我國文明一起出現，也已經擁有超過5千年的時間，但是最初，我國的釀造的主要是類似於現在的米酒以及黃酒。一直到元代，開始傳入印度的「蒸餾酒」，那時候被稱為「阿刺古」，有不少學論認為元代即是「蒸餾酒」開始正式進入我國。
清代，跨越的年代。清朝是絕大多數白酒品牌創始的年代，從清代開始，白酒正式開始發揚光大。
02
白酒的釀造
大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經過這樣幾個步驟：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。
選料：糧為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
制曲：曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節，縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精（比如啤酒）。另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化（轉化成葡萄糖）。
發酵：將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
蒸餾：靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量（度數），一般還要進行蒸餾提純。
陳釀：陳釀也叫老熟，我們說的「酒是陳的香」，就是指經過「陳釀」過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
勾兌：對，小編說的就是勾兌，儘管行業內有人為了消費者誤解將這一過程稱為「勾調」，但小編需要強調的是，這裡說的勾兌和通常意義上大家理解的「三精一水」的勾兌完全是兩碼事。
這裡的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。從酒甑（俗稱蒸鍋）中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是「勾兌」，白酒廠家也叫勾調。
灌裝：
03
白酒的特點
中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都複雜得多，原料多種多樣，品種繁多並各有風格，酒名也五花八門。與其他國家的蒸餾酒相比，我國白酒就有以下兩個最為明顯的特點：
香味複雜：中國白酒酒色潔白晶瑩、無色透明；各種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈，溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體協調，回味悠久，能夠給人以極佳的口感。
註：世界上香味最複雜的酒-茅台
酒精度高：中國白酒的酒精度較高，有62度、65度、67度之高，現在據說還出現了72度高的白酒。這麼高度數的酒在世界其他國家是罕見的。
04
白酒的分類
按照香味分類:
(1)醬香型又稱茅香型。此類酒以茅台為代表，突出其醬香特點，酒的口感細膩、醇厚、香氣悠長而耐人回味。
(2)濃香型又稱瀘香型。此類酒以瀘州老窖、五糧液為代表，是我國曲酒中產量最高的一類白酒。其突出的特點在於，香氣濃郁、口感甘甜、綿潤，香味協調且回味無窮。
(3)清香型又稱汾香型。此類酒以汾酒為代表，其味道清香而純正，甘甜而柔和，醇厚而不失清冽，飲後令人有清爽之感。
(4)米香型這類酒以桂林三花酒為代表。其特點在於香氣清幽，入口時綿潤，落口時清爽甘洌。
(5)其他香型除了上述的4種基本香型外，白酒中還有以董酒為代表的葯香型;以西鳳為代表的鳳香型;以白雲邊為代表的兼香型;以玉冰燒為代表的豉香型等。
按照原料分類：
(1)糧谷酒是指以高粱、稻米、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產的白酒。我國大部分名優白酒都屬於糧谷酒。
(2)薯類酒是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所製成的白酒。薯類酒的成本低、出酒率高，在過去應用較廣，但由於其含有較高的甲醇，對飲酒者的身體健康有較大損害。
(3)代糧酒是指以含有澱粉質的野生塊莖類植物及米糠、澱粉渣、高粱康、甜菜渣等農副產品下腳料作為原料所製成的白酒。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發展起來的，現在應逐步淘汰。
其他分類法：
按照酒麴分類：大麴酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒、其他糖化劑；
按照生產方法分類：固態法白酒、半固態法白酒、液態法白酒、固液結合法白酒、調香白酒
05
白酒的選購
最後小編在介紹一下中國白酒的選購，之前說到日本清酒選購參考的是等級、中國黃酒選購參考的是產地，那中國白酒選購參考的最關鍵因素就是品牌！
首先以「八大名酒」為首，基本就是我們日常消費者的購買指南。
新中國成立後，我國對白酒進行過 5 次國際級評比。其中，茅台酒、汾酒和瀘州老窖每次都被評為名酒，而五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評為名酒。如今，中國八大名酒普遍指汾酒、茅台酒、五糧液、劍南春、西鳳酒、瀘州老窖特曲、古井貢酒和董酒。
再次，選擇大中型企業生產的國家名優產品。經過國家質量技監、工商、衛生等部門對白酒產品質量的監督抽查發現，名優白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格，品質也更有保障。
泛酒最喜歡的白酒：
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