做鴨子麻麻辣辣，惹味得連骨都要吮食，只有它了！比烤鴨好吃百倍

四月份的旅遊,在湖南吃到好好吃的啤酒鴨,頂廚全家就念念不忘,好不容易,等到了朋友養的土鴨成熟,今天趁著大雨來襲,也來試做看看吧!!!在網海找了又找,始終就是找不到啤酒鴨湯的正確食譜,所以呢...這次頂廚完全是憑感覺做,希望能調出相近的口味XD!有沒有想過啤酒鴨其實是湖南菜？鴨加入啤酒燜燉，鴨肉入口不但帶有鮮香，更有啤酒獨有的清香氣，有了川花椒及青麻椒點綴，麻麻辣辣，惹味得連骨都要吮食。

經過兩個半小時的燉煮,原本結實的鴨肉,已經成了這付軟嫩可口的樣子,而且那驚人的香氣不斷的衝出來,真的是好香好香,比燒酒雞還要香上許多,香氣也很有層次,聞的到麥香ˋ還有啤酒特殊的香氣(啤酒花?),真的是很奇妙的味道,試吃結論: 跟湖南的啤酒鴨還是不一樣,他們的很清爽甘甜,酒香不明顯,我們家則是走重口味,酒香非常之濃厚,感覺是完全不一樣的料理XD,雖然還是很好吃,可是並不是期待中的那個味道,頂廚覺得還需要再調整一下啤酒的份量...

【麻辣啤酒鴨】

材料：

鴨半隻、郫縣豆瓣醬1湯匙、冰糖少許、啤酒500毫升、姜8片、蔥1棵、干蔥頭2粒、蒜頭2-3粒、川花椒1茶匙、青麻椒1茶匙、香葉2片、丁香5粒、辣椒2條、芫荽1束、土豆半斤

Step1.預備材料。米鴨斬件；土豆切半；芫荽切碎，備用。

Step2.蒜頭去衣拍扁；干蔥拍扁，辣椒斜角切半，備用。

Step3.準備一個鍋，加水，放入薑片及鴨肉汆水，水滾後即可把鴨夾起，備用。

Step4.預備一個深鍋，下油。待油熱，下薑片爆香，香味出即可下鴨肉爆炒。可以下香料調料。先下干蔥頭、川椒、青麻椒、蔥、丁香、香葉及辣椒炒香。然後下豆瓣醬炒勻。

Step5.炒至香氣出及均勻，可以倒入啤酒。待煮滾可以加入冰糖。加蓋煮30至40分鐘。

Step6.開蓋，加入土豆，再加蓋煮約10分鐘，或至土豆腍身即可。

Step7.上碟後，撒上芫荽作裝飾，可以開動了！

小貼士：

1.宜選用口味較為輕盈的啤酒，否則啤酒味道會令醬汁帶苦澀，把鴨香味蓋過。

2.除了土豆，可以按蔬菜的時令轉換，鴨肉跟澱粉質的蔬菜特別合拍，所以配蓮藕、芽菇亦適合。

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