一碗扣肉的情懷

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扣肉，碗蒸，堪稱暖身的恩物。一隻碗里，帶皮的條子肉，油光四起，熱好了「啪」一聲扣在盤子里，不知名的香料味兒撲鼻而來，不動心都很難。

扣肉，看似複雜其實做起來很簡單，先把乾菜泡發後炒制入味，再把整塊五花肉腌制後油煎，直到肉皮鼓起來。最後，把材料混合蒸一個多小時，一道入口酥爛、肥而不膩的扣肉就完成了。

這道菜，是我家80年代逢年過節時的媽媽菜。現在回憶起來，媽媽在廚房忙碌著為我們姐妹做扣肉的場景，讓我始終不能忘懷。那個香，那個饞，惹得口水直往嘴邊涌，忍都忍不住。

媽媽的每一個動作都是那麼的嫻熟，輕盈：一方形肥肉用四刀，切成形似米字， 腌菜、大蒜、生薑、花椒、辣椒、鹽少許，和配菜攪拌均勻。加工好了的方形菱角肉，皮向下放入碗中，接著將拌好了的配菜置放於方形菱角肉之上，與碗口平齊為宜。

上蒸鍋用旺火蒸一個小時， 起鍋片刻，用同樣大小的碗或大於碗的盤子，口對口地扣住，將其倒過來，再放到案板上，輕輕拍一拍，一碗油光粼粼、香氣四溢呈弧線形的扣肉就可以上席了。

扣肉是我家年夜飯必上的一道菜肴，一碗扣肉放在餐桌的中間，兩肥三痩，非常正宗的「五層肉」，筷子夾起來咬上一口，一口下去，停頓一小會，會發自肺腑地說出三個字「真好吃」。

為了這一口「真好吃」，打心底里盼望春節的到來，就為能夠吃上一碗媽媽做的香噴噴的扣肉。

現在日子過得好了，可是媽媽年事已高，不能親自下廚製作這道菜肴，於是老人家現場指揮我來操作。

肉要煮成幾分熟，調料要放多少，怎麼放。雖然我做的過程一絲不苟，出鍋品嘗後，卻總感覺不如媽媽做得香。

一碗扣肉，香香的味道，滿滿的情懷---——載著幸福的回憶和媽媽濃濃的愛，將延綿不絕，生生不息。

作者 | 熱力分公司 郭冬梅

編輯 | 管理局有限公司離退休職工管理中心

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