立夏吃什麼？原來古人都吃這種飯

最新 05-04

「節物相催各自新，痴心兒女挽留春」，古代文人對節氣的變化總要來上幾句，不過二哥覺得與其感嘆痴心兒女戀春的惆帳，倒不如抱著「小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭」的心情迎接「立夏」的到來。立夏是中國傳統24節氣中第7個節氣，代表著夏天的正式開始，在這天同樣有著一些傳統的節氣習俗，比如吃豌豆飯、吃雞蛋、迎夏等等，今天二哥就來和你聊聊立夏的豌豆飯。

豌豆飯是立夏的一道傳統美食，最早叫五色飯，用紅、黃、黑、綠、青豆與粳米一同煮成的五種顏色的米飯，預示著一年到頭身體健康的意思，不過五色飯經過演變後就變成了現在的豌豆飯，豌豆飯的口感很重要一部分就是來自豌豆，接下來二哥先帶你來看看如何挑選優質豌豆。

現在買豌豆也是非常方便的，有帶著豆莢的豌豆（就是帶外殼的），也有直接去豆莢的豌豆粒，在購買時我們首先看看豌豆的顏色，有無外殼一般都選擇嫩綠色的，如果帶殼的也可以打開殼看豆粒和外殼的顏色是否都是嫩綠色，選擇顏色一致的，如果豆粒顏色較白較淺，而外殼顏色較綠，那多可能是被染過色的豌豆，不建議購買。

看完顏色我們還可以看看豌豆的果形，如果豌豆粒呈扁圓飽滿形說明成熟度剛好，但是如果看見豌豆的果形已經是正圓形了，說明已經老了，口感沒有扁圓形的好。帶有外殼的豌豆同樣適用，也可掰開看看，同時帶有外殼的豌豆還可以含殼邊緣的線（豆莢兩邊的莖），如果較細且凸出說明較為新鮮，如果邊緣的線往裡面凹說明較老。

看完之後，我們還可以摸一摸手感，如果是帶豆莢的豌豆摸起來要是嫩滑、油潤的，用手指掐一掐豆莢尖的話感覺比較嫩的，容易掐斷的較為新鮮，口感也更好；如果是整粒的豌豆那麼也可以抓起幾粒掐一掐，看看是都水份充足、鮮嫩多汁。老的豌豆粒一般較硬，用手掐時豆粒的兩瓣容易完整的自熱分開，而比較嫩的豌豆粒用手掐時兩瓣不容易明顯分開。