用綠茶之最，贈你一場無邊的風與月
雲去青山空，雲來青山白
白雲只在山，常伴山中客
這是古人對信陽茶山的讚美與青睞。自古好山出好茶，信陽茶山的秀美與靚麗便是信陽毛尖最得天獨厚的生長條件。
信陽者，古之義陽也，其名勝古迹者眾，若雞公山、南灣湖者，眾皆得聞。其地所產者實繁，若南灣湖鮮，深山筍乾之屬，太過尋常也。然所產毛尖茶，實為一絕。
信陽產茶之史也早，唐之陸羽《茶經》歸之淮南茶區，有「光州上，義陽郡、壽州次」之說；宋之蘇東坡貶之黃州任所，經信陽時烹茶，有「淮南茶信陽第一」之稱譽；近些年來，信陽毛尖讚譽日隆，然品之者凡幾？或精研信陽毛尖者曰，「五雲、兩潭、一山、一寨、一寺」乃毛尖之核心區也（車雲山、集雲山、雲霧山、天雲山、連雲山、黑龍潭、白龍潭、震雷山、何家寨、靈山寺），其500~800米山地，風化岩石土承載，地中和氣，天獨垂青，松竹蒼翠欲滴，甘露滋養，雲霧生髮瀰漫之所，絲絲水汽滋潤，茶樹枝繁葉茂，所謂育成香肌，採為靈芽。
其手工制茶器，竹製之炒帚也，沿襲皖西瓜片茶炒法，蓋信陽與六安接，制茶之法學焉；然炒制理條手法，則借鑒龍井茶多矣，或龍井之形美、名盛，借之者，未可免乎？炒制之鍋，兩者並也，斜成35度與之灶面，所謂一「生鍋」、一「熟鍋」也。其生鍋也，當待鍋熱，投之以茶青，炒帚旋之，挑之，壓之，乃謂之「殺青」，初以「揉捻」也。
其「熟鍋」也，炒帚往複挑之至粘性消也，則去炒帚為手，抓之、甩之，謂之「揉捻」與「理條」，木炭烘焙至足干乃成。方家謂信陽毛尖茶「細、圓、光、直」，條索細若針，圓而直，秀而美，披白毫，如凌霜，嫩香高長，更有熟板栗香者，確屬獨特也，茶味濃厚鮮爽，豈忍噱咽乎？
此道地茶者，質優若此者，得可見乎？余往信陽，迎霜露，訪浉河港，深入四望山腹地，於農家探茶，選取山南茶園一爿，此地蒼松挺立，毛竹數桿，日暖風柔，茶芽生髮，嬌嫩喜人，其生機勃發之姿，能鮮活在君之杯中否？那纖秀之身，在水之撩撥下，共一曲華爾茲乎？絕妙之板栗香，喚回汝詩意之故鄉！
「中國綠茶看信陽」是許多熱愛信陽毛尖之人心中的驕傲。
但是信陽毛尖，真的來之不易。
信陽毛尖是河南省著名特產，由漢族茶農創製於民國初年。主要產地在信陽市和新縣，商城縣及境內大別山一帶。信陽毛尖具有「細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠」的獨特風格，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種營養價值。
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每年的新茶，多少會帶有青草氣，或是淡淡水氣，還會有淡淡的花香，栗香。也許在聞茶湯的時候不明顯，有些新茶的茶湯香氣，會包在茶湯裡面，入口之後，上齶會出現這些香氣。如果有，可以繼續往下喝，再看看時間和沖泡次數的增加，茶香會不會繼續出現。
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
「茶不醉人人自醉」，茶的醉不只是沉醉在身體，還醉在人的心裡。
有人說：「茶本無一物，何處惹塵埃？」可是茶怎麼無一物呢？茶可以是情懷，可以是信念，可以是陪伴……
從小的方面來說，「柴米油鹽醬醋茶」，它跟我們的生活息息相關；從高雅的角度來說，「琴棋書畫詩酒茶」，這也是中華傳統文化的精粹；這「一高一低」，都說明茶在國人心中重要的價值。
終南山下栽梧桐，梧桐樹上逢知己
丹青茶宿 —— 一方寧靜的空間，一座不同於任何你去過的茶樓。
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