全球酒店：新商業場景的咖啡生態在實地的趨勢發展

中國上海浦東中國銀行的咖啡空間

浦東文華東方酒店的咖啡吧，一切春天氣息精湛的配著上海和諧的仲春景色。一樹櫻桃滴紅玉嬌的掛在枝頭，溫馨的咖啡吧。一杯拿鐵靜靜的加註文華東方的中式服務，讓人靜靜感受一份春天的寧靜溫馨。

上海浦東文華東方酒店大堂吧咖啡

上海浦東中國銀行的大堂，早上班的人們緊張有序的步入大廈，大廈的咖啡空間已經有了熟悉的空間流連，早間上班間歇，這個咖啡空間成了繁忙中的靜謐。

這是一組關於咖啡的中國市場數據，據相關聯機構預測，中國咖啡市場規模2020年有望達到3000億元，到2025年或超10000億元，這足夠誘人的數字無疑正吸引更多的分食者，可以確定的是，一場前所未有的激烈戰爭在即。

2018年3月12日，線上咖啡品牌連咖啡宣布完成了 1.58 億元 B+ 輪融資；成立不過半年的瑞幸咖啡（luckin coffee）已經迅速在北京、上海開出了60多家門店，藍色的杯身在朋友圈裡也是刷了好幾撥存在感。互聯網、創業再次跟咖啡產生了交集，當然較之往前，這次來得直白得多。

「精品咖啡」的概念，最早是被美國的精品咖啡協會 SCAA（Specialty Coffee Assocaition of America）創始人Erna Knustsen提出，強調咖啡的原料、品質、製作工藝，可通俗的理解成更高質量的咖啡，與時下流行的 「消費升級」，不謀而合。

Luckin coffee是由原神州租車COO錢治亞推出的本土咖啡品牌，有著「運營一姐」當CEO，luckin coffee可謂來勢洶洶，據說現在定下的小目標是要 「在今年5月在國內開業超500家門店」。

不同於連咖啡的模式，錢治亞並不認為純外賣的方式行之有效。她表示：「首先，純外賣咖啡運營成本太高。其次，用戶體驗也不好，咖啡不但要現磨還要新鮮著喝，外送會影響咖啡新鮮感。」因而，luckin採用的是「門店+外賣」的模式，不僅有大型的旗艦店，也會有帶堂食的中小型門店，還專設了外賣店。

作為舶來品，「咖啡」在中國的故事，很長一段時間裡，都是由外國人講述的：雀巢、麥氏靠著「滴滴香濃」完成了國人對於咖啡的認知科普，星巴克以長達9年的虧損進行了市場教育，將咖啡的標準行情穩定在了30一杯，以漫咖啡為代表的韓式咖啡借著韓流文化來刷了一撥存在感，又隨著韓流退潮歸於靜謐

2018hotelplus展的洲際酒店新咖啡空間場景

對於以位置和服務著稱的酒店服務業來說，作為凝聚和吸引新消費者粘性的咖啡空間也正興起新一波市場紅利。

另一個就是用戶圈層競爭。星巴克的咖啡文化可以說在中國已經難以動搖，小資、時尚、品味……，無論被冠以什麼樣的消費標籤，星巴克都已經擁有了自己的固定消費群體，那就是年輕新中產。星巴克中國提供的數據顯示，在星巴克的忠實消費者中，「80後」為第一大群體，佔比達53%；「90後」為第二大群體，佔比24%；職業都市白領也是星巴克消費者的一個重要特徵。

不過中國的消費者圈層不止於此，比如友飲從校園切入就是看中校園市場消費者的統一特徵——年輕且具備強烈的消費嘗試慾望；基於微信場景加上輕社交模式，連咖啡在線上同樣是專註於年輕消費者。未來的用戶圈層競爭，可以延伸到地域文化、成長文化等。

總之，新零售大潮持續涌動，線上驅動和線下驅動已經讓咖啡行業充滿了新的生機，當品牌們都在服務於消費者的體驗細節時，相信咖啡這種滿足人們味覺需求的飲品未來也會帶給消費者更多化的體驗，讓咖啡不僅僅是能喝的咖啡。

作為舶來品，「咖啡」在中國的故事，很長一段時間裡，都是由外國人講述的：雀巢、麥氏靠著「滴滴香濃」完成了國人對於咖啡的認知科普，星巴克以長達9年的虧損進行了市場教育，將咖啡的標準行情穩定在了30一杯，以漫咖啡為代表的韓式咖啡借著韓流文化來刷了一撥存在感，又隨著韓流退潮歸於靜謐

今天連接入口的咖啡文化又在新互聯網的熱潮中開啟中國市場新的開拓與發展。對標傳統與勇於創新的新商業時代給出了新空間，對於以位置和服務著稱的酒店服務業來說，作為凝聚和吸引新消費者粘性的咖啡空間也正興起新一波市場紅利。

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