別再去外面吃義大利面了，跟我學一學，在家就能做，省錢還好吃

前幾日與閨蜜小聚，點了份意麵吃，名字叫培根蛋黃奶油意麵。意麵奶香濃郁，用金黃的蛋黃奶汁拌的，挺有食慾的，就是這價格有點小貴，一份就要五十多塊。當時就想，家中還存了幾包意麵，做烘焙還剩了些奶油和芝士粉，為何不自己做來吃呢！這一整包的意麵買來才十塊錢，一份也用不了幾塊錢，其它材料加起來怎麼也不會超過15塊錢，五十塊錢能吃好幾盤啦！哈哈，這意麵餐廳就不是為我們這種人開的。以前也自己做過幾種口味的意麵，有番茄肉醬意麵，青醬意麵、海鮮意麵、白醬意麵、蔥油意麵等等。這培根蛋黃奶油意麵又有什麼不一樣呢？好了，不啰嗦了，做法奉上。

培根蛋黃奶油意麵

『配 料』義大利蝴蝶面 100克 培根 30克 白蘑菇 50克 洋蔥 10克 蛋黃 2枚 白葡萄酒 10 毫升 淡奶油 30毫升 乳酪粉 15克 鹽 適量 黑胡椒碎 2克 法香碎 3克

『做法』

1、白蘑菇洗凈切片，培根切細絲，洋蔥切絲，放盤中待用。

2、準備一鍋清水放爐上，加入少許橄欖油和些許鹽，大火煮開。

3、水煮沸放入義大利蝴蝶面，煮七八分鐘，比意麵包裝上提示的煮麵時間少一二分鐘。

4、義大利面撈出後瀝水，加些許橄欖油拌勻，然後把用筷把面片撥散，均勻鋪開，以免面片之間相互粘連。

5、碗中放入兩個蛋黃，加入淡奶油、乳酪粉，攪拌均勻，調成蛋黃奶汁待用。

6、鍋中加入黃油，加熱至黃油完全融化，放入洋蔥絲炒出香味，洋蔥呈透明色。

7、接著鍋中放入切好的培根。

8、再加入蘑菇片，翻炒片刻，期間烹入白葡萄酒炒勻。

9、蘑菇炒出水後，把蝴蝶意麵放入鍋中翻炒一二分鐘，期間調入鹽和黑胡椒粉炒勻。因為培根有足夠的鹹度，所以調味時鹽根據口味少量加。

10、關火後，立刻把調好的奶汁均勻淋在意麵上拌勻，用鍋的餘溫把蛋黃奶汁燙熟，迅速拌炒使每片面片上均勻裹上醬汁。這一步很關鍵，動作一定要迅速靈活，關了火更容易操作。如果不關火，蛋黃奶汁很容易就結塊，那樣就裹不勻意麵了。

11、蝴蝶意麵裝盤，撒上些許法香碎。奶香濃郁的培根蛋黃奶油意麵就做好了，開動吧！

『小貼士』

意大面可以選擇其它種類的，不局限於義大利蝴蝶面。煮義大利面的時間比包裝上提示的短，意麵後面還要再次下鍋翻炒，不要完全煮熟。意麵撈出後加橄欖油拌勻並撥散平鋪，以免互相粘連，而且這樣操作面會更Q彈，注意煮好的意麵並不需要過冷水。如果沒有食譜中用到的芝士粉，也可以往意麵中刨些乳酪絲。淋蛋黃奶汁時也要注意另外一點，如果關火很久才淋醬汁，蛋黃奶汁就是生的了，老外喜歡吃，可能我們會接受不了。所以在食譜中選用的雞蛋一定要新鮮。此外，買白蘑菇時要注意觀察，雪白透亮的蘑菇有可能是漂白過的，好的蘑菇生長在草灰里的，是不會雪白的，沒漂白的蘑菇用手摸的話，還有點黏糊糊的。

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