一個發現：麻辣燙才是最符合社會主義核心價值觀的食物

一個人的日子裡

一碗簡單的麻辣燙

彷彿經歷了一場團聚

麻辣燙是小吃里的頭牌，無論你到哪，總能瞧見它的身影。

GIF

不管是都市還是縣城，馬路牙子上那口翻滾著紅油的鍋發出的香辣味道，足以征服九百六十萬平方公里中華兒女的心。

一個人對麻辣燙能有多熱愛？大概是每次鍋里的菜都吃完了，還忍不住一個勁的撈，總希望還能撈上一丁半點來。

如果非要給出一個理由，大概是因為麻辣燙是最符合社會主義核心價值觀的食物。

━━━━━

1.自由

每次來到麻辣燙店裡，都會看到靠牆的冰櫃處人頭攢動的熱鬧場面。

油綠的生菜，絳紫的甘藍，橙黃的玉米段，彈滑的豆腐，倔強的寬粉，開小花的藕片，帶雪花斑的培根…所有你愛的食材，都以最鮮活的姿態在你面前伸展開來。你只需拿起大鋼盆，開夾。

與火鍋點菜邊打勾勾邊跟同伴客套相比，麻辣燙點菜時，整個人就放鬆得多。在這裡，「挑食」有理。

你可以是一個徹頭徹尾的素食主義者，從頭到尾只吃豆腐蔬菜；你也可以是肉食動物，牛肉丸、培根、蟹肉棒滿滿一盆，吃到飛起。

GIF

從菜式的選擇，到葷素的搭配，再到辣度的控制，完完全全由你操控。此刻，你的意志是自由的，想吃什麼就夾什麼，你的行為也是自由的，想吃多少就吃多少。人類社會多年以來的美好嚮往，在這一刻實現了。

━━━━━

2.公正

選材完畢，你抱著大鋼盆來到收銀台前。

有錢的，盆里全是肉卷、貢丸、鵪鶉蛋，沒錢的只有兩把菠菜蒿子稈，沒關係，反正收銀員不會抬頭看你一眼。

她只管把大盆放在稱上按重量計費，葷素同價，絕不亂收一分錢。

跟不同口味的火鍋湯底相比，麻辣燙的湯底是公正的。

一個店只有一口鍋，不存在高低貴賤之分，它以你選什麼食材為前提，一股腦全扔鍋里，享受同等待遇。

一碗麻辣燙里，無論是被剪切整齊的菜葉，還是被沖洗切割的內臟，又或是士兵一樣被收編的人造香腸，在滾燙的湯汁中，瞬間燙熟。加之麻醬調味，你中有我，我中有你，一切味道都被融合。

━━━━━

3.平等

排隊，結賬，然後捧回自己的熱騰騰的一大碗，坐下開吃。這樣的美事在一家小有名氣的麻辣燙店裡根本不存在。

麻辣燙是不接受預定位置的，更沒有包間，最好在吃之前找好座位。不然你得端著滿滿一碗麻辣燙找好久，走路小心到打個噴嚏都不敢，再眼巴巴等著別人酒足飯飽離開。

麻辣燙麵前，眾生平等。

賓士車與電三輪並排，高帥富與打工仔拼桌，無所謂就餐的環境，也沒人在乎你吃相是不是優雅。

汗衫拖鞋是最合拍的穿著，吃的就是一個隨意，要的就是一種自在。

帶著啤酒瓶一樣眼鏡的斯文學生狼吞虎咽，吃歡實了的精緻女孩粉底順著汗水往下流，老總不會插員工的隊，老師給學生倒酒。

━━━━━

4.誠信

於麻辣燙店鋪而言，麻辣燙賣得好不好，全靠信用。

食材都擺在眼前，服務員每隔一段時間就會用新鮮食材把格子重新填滿，品相不好的蔬菜挑走，賞心悅目的留下來， 誠實勞動，童叟無欺。

竹籤上，丸子的數量，就在那裡，倘若撈出來缺上一個半個，顧客便再也不來。

於食客自身而言，吃麻辣燙是一種誠實的態度。

理智上你知道素食沙拉才是最diet的存在，情感上你也知道對抗肥胖最好的辦法應該是少油少鹽，但是慾望上就是想那口嗆得你淚眼婆娑漂著油花的湯。

實際上，吃麻辣燙的時候，你的身心都實現了一種自由——主動滿足自己的自由。這一刻，你能享受人類最簡單的放縱。

━━━━━

多少人的麻辣燙記憶始於那個剛剛入秋的季節。坐在教室里，臨近下課鈴響起，思緒早已飄到了麻辣燙店，滿腦子都想著待會兒去到要點什麼菜。

姑娘們，一邊吃著自己碗里的麻辣燙，一邊聊著的學校里的事情：什麼時候又要考試，哪個班的男生在操場打球多帥，數學老師又布置了許多作業…如果非要說，知道的秘密最多的地方，非麻辣燙店莫屬。

後來一個人漂泊在外，加班出差這種事情變得尋常，每當飢腸轆轆、人生地不熟時，就會鬼使神差地鑽進一家麻辣燙。

老闆娘按照你的口味多加麻醬、多淋醋，一碗麻辣燙熱氣騰騰的端出來時，突然想起學生時代的小夥伴和遙遠的家鄉。

一個人的日子裡，一碗簡單的麻辣燙，彷彿經歷了一場團聚。有麻辣燙在，就有溫度。

如此正能量的食物，身為社會主義接班人的你，又怎能不愛？

文：《中國新聞周刊》新媒體記者 Luna

麻辣燙做法與配方

麻辣燙是一種街頭巷尾的大眾美食。接受度廣，喜歡的人多。做法簡單，操作便捷。麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。

選料技巧需要特別指出的是：假貨不是指該種香辛料就是假的東西，而是指被摻進去假的東西較多，或者是用過以後又重新回收晾乾了的。簡單說來就是假貨與真貨相比較，植物有效的成分含量少，導致做出來的底湯口感不佳；其次還有味精，味精的主要呈鮮成分是谷氨酸鈉，市場上有含谷氨酸鈉含量65%的，也有99%的，我們就一定要選含量為99%的這種。

做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中醫藥房都有，品質上絕對不成問題，但價格上比較貴，除非特殊要求，否則完全沒有必要！總之一條，買東西一定要選對的，價格貴賤還在其次。

熬湯技巧市場上，經營麻辣紅湯、滋補骨湯、鮮香清湯和原味海鮮湯（呵呵，一個都不能少）4種特色能底湯的麻辣燙店很多，底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生態，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。

熬湯的時候要講究科學，首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費火且營養物質析出的少；其次選用不鏽鋼材質的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小；再者熬湯過程中，骨頭原料要經過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加（經驗之談），加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便於骨頭裡面的鈣質更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產生特殊的化學變化，鮮味隨即消失。大火燒開，小火熬制（保持湯麵微開，翻著細小水泡）；湯色的把握只有關鍵的1條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質乳化的效果不一樣所造成。

炒料控制

方法得當才出好味因麻辣燙火爆的市場現狀，引來無數美食愛好者和餐飲投資者的關注與熱評，網路上各大美食論壇裡面關於麻辣燙做法的帖子層出不窮，筆者也曾經按網友所寫的配方製作過，但普遍存在口味標準不統一、製作流程模糊、產品品質不穩定或製作成本偏高等弊端。筆者在此所寫的麻辣燙配方是採用現代前沿食品科技成果科學製作而成，既能保持骨湯有效營養和保健成分不流失，同時又能使涮燙出來的菜品色澤美觀，氣味芬芳，自然健康的美味盡情享受，適合各個年齡段的消費人群食用。

香辛料配方：

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。需要額外說明的是，所用的香辛料品種和數量如果有略微差異的話，問題也不是很大。一般說來，不是非常專業的品嘗師，普通人是嘗不出口味有多大變化的。如此一來，就能為一些在當地買不到全部原料的朋友減輕了不少心理負擔言歸正傳，炒制前先把全部香料剪成2寸長的小段，有條件的朋友也可用粉碎機打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者溫水浸泡大約20分鐘。準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9樣拌勻。

麻辣燙底料

鍋內加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤雞油）熬化，然後加入色拉油（最好用菜籽油）燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制，當油沸騰時馬上改用小火熬制，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加浸泡好的香辛料，繼續炒制5-10分鐘即可。準備了那麼長時間，終於快可以吃啦，將炒好的底料倒入麻辣燙鍋里，再根據個人口味愛好加入熬好的骨湯、鹽、味精、雞粉等調味品，等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣遊走到你的胃裡，勾引那裡的饞蟲了哦

關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制，這樣就可以了。麻辣燙的製作方法：料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減。

文琳編輯

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！