不用清水用牛奶，這個小饅頭白嫩鬆軟太好吃了，一口一個剛剛好！

最近比較忙，好長一段時間都沒自己蒸過饅頭給孩子們吃，不是烙餅就是米飯，晚上多爸又總是不回來吃飯，我也懶得做，基本都是煮點麵條、餃子就打發了。這不，老大都提意見了，說想要吃媽媽蒸的饅頭了。沒問題，晚上沒時間蒸，咱早上有時間啊！晚上睡覺前把面揉好，放在冰箱里冷藏發酵著，第二天起來揉一揉，回回溫，整形完成就可以二次發酵上鍋蒸熟了。因為早上時間比較緊張，把饅頭做的小一點可以節省二次發酵和蒸制的時間，所以我這次做的是一口一個的小饅頭。用牛奶揉的面，蒸出來的饅頭白白的、軟軟的，特別可愛，孩子們都喜歡。早上曬出早餐，這小饅頭吸引了很多贊！

於是就有小夥伴問我了，說我這晚上揉的面，早上還不都發過頭了么。雖然我說了很多次，我都是放在冰箱里冷藏發酵的，但還是有小夥伴說溫度低發酵不起來，我能想要的原因也無非是兩個，一個是酵母失效了，另一個就是冰箱冷藏溫度設置的太低了，所以發酵不起來。這次我拍了具體的操作過程，來和大家分享一下，詳細的饅頭食譜請往下看。

【牛奶小饅頭】

原料：純牛奶230g、麵粉375g、酵母粉4g；

製作過程：

1、純牛奶倒進小盆里，我用的是超市裡買的袋裝純牛奶，常溫的；

2、放進酵母，酵母約4g；我這裡用的是耐高糖酵母，因為我家沒有別的酵母了，所以蒸饅頭我也喜歡用這種，因為沒有放糖，用普通酵母也可以的；這裡分享一個判斷酵母是否失效的小方法，就是看酵母的長度，正常的酵母都是小小的顆粒狀，但酵母本身是具有活性的，如果存放不當會長長，變成一個長條形的樣子，那這樣的酵母就不能再使用了。開了封的酵母要放在冰箱里冷藏保存，保持低溫，酵母就不會的失效了；

3、把酵母粉倒進牛奶里，攪拌均勻，這樣可以激活酵母；

4、加入麵粉，就是超市買的普通麵粉就可以了；

5、用筷子攪拌均勻，因為我是先放的牛奶，所以麵粉加入的時候不要一次性倒入太多，因為麵粉品種不同，吸水性也會有所不同，可以先用筷子攪拌一下，如果感覺太軟，再適量增加一點麵粉；

6、把麵糰揉至光滑，放在小盆或者其它容器里，蓋上保鮮膜，放進冰箱里吧，我是晚上11點多揉的面，一般情況下，放到第二天早上五點半正好。如果是常溫的話，不放冰箱，發酵時間約一個多小時也就可以了；

7、第二天五點多鐘取出來，看看吧，能夠看得出來麵糰有所長大，但不像常溫環境下發酵的那麼好。

8、把麵糰轉移到揉面墊上，撒一些乾麵粉，揉均勻後，再分成三部分，搓成長條形，用雙手手心護著搓成長條形；

9、用刀切開，對了，這就是刀切饅頭的做法，不過這是個迷你版的；

10、把切好的小饅頭一個挨一個的擺在蒸盤裡，蒸盤比較大，一次可以多放一些。

11、這是剛進鍋的時候；在蒸箱里加點蒸汽，關上蒸箱門，進行二次發酵，約8分鐘左右。根本濕氣和溫度而調整；

12、設置10分鐘。

蒸好以後就可以出鍋了，這種一口一個的小小饅頭，可以直接吃，也可以抹上果醬或者香菇醬。果然是誰見誰喜歡，早上老大吃了好幾個，還直說好吃。

自己蒸的饅頭鬆軟可口，用純牛奶代替清水揉面，不僅增加了饅頭的營養，還讓饅頭更好看更美味，這是一個非常值得推薦的食譜，尤其是家裡有小朋友的，幾乎沒有不喜歡的。如果你想要讓饅頭增加點兒甜味，可以在揉面的時候加一些糖。我覺得這樣直接抹果醬或香菇醬也蠻好的，一口一個，做的簡單，吃著方便，大人孩子都喜歡。五一假期的時候如果沒什麼安排，倒是可以考慮在家玩麵糰哦。

感謝您的閱讀，我是愛做飯的多媽，如果你喜歡我的這篇【牛奶小饅頭】的食譜，歡迎點贊、轉發。如果你有更好的美食製作方法，歡迎在留言區評論分享，祝大家生活愉快，假期歡樂！

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