沒想到，長壽第一菜，竟然是它，便宜還好吃！

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根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第1位的就是黃豆和黃豆芽。

韓國漢南大學食品與營養系對63名百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主。

黃豆芽為什麼被稱為「長壽第一菜」

長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

黃豆芽營養功效

1 | 清熱除火

味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2 | 補血益氣

黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應用於失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

3 | 明目

可預防治療眼部乾燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

4 | 祛脂降壓

能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

對很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，中國營養學會副理事長程義勇教授很不贊同：

高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

推薦菜：

? 韭菜炒豆芽

? 涼拌豆芽

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