葡萄酒配餐實驗日誌：桃紅配餐

時間：

2018.04.12（沐辰學院品鑒室）

酒單：

中國戎子鮮酒2016/法國塔維Mady桃紅2016

法國普羅旺斯Bandol桃紅2016/美國加州Delicato白仙粉黛2015

菜單：

蒜蓉吐司/奶油白汁煮青口

香草烤羊架/手工雪芭配水果沙拉

本次主題的四款桃紅酒

桃，總讓人聯想到美麗，不論是艷若桃李還是人面桃花。

那一抹淡淡的粉就像是只有芳華少女臉頰上才會有的顏色，是青春活力的最好證明，亦是頂級美人的標準配置。就算是讓人避之唯恐不及的緋聞，當前面冠以桃色二字之後似乎也帶著幾分朦朧的氤氳之氣，充滿了浪漫香艷的氣息，變得不至於那麼令人反感。

我總覺得桃紅的美很大部分在於它的色

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桃紅葡萄酒的妙處也是一樣的，它的與眾不同正在於這一抹淡淡的色彩。

既不是白葡萄酒的清澈透亮，也不是紅葡萄酒的濃墨重彩，桃紅酒介於兩者之間，雖不能極致純粹，但也有著紅白所不具備的兼容並包和剛剛好。剛剛好的清爽，剛剛好的力道，剛剛好的絕美姿容和剛剛好的勻稱骨架。

桃紅酒一般都沒有太多複雜的層次，無需提前開瓶醒酒，和大部分菜式都能基本搭配得上。它就像是《紅樓夢》中八面玲瓏的大家閨秀薛寶釵，是知情識趣讓人輕鬆的女子，絕對不會給你難堪，所以也難怪大家稱它為百搭酒。在我看來，桃紅是最宜開懷暢飲的，和三兩好友高談闊論之時再以桃紅助興真正是人間至樂之事。

桃紅是像寶姐姐一樣不會讓人難堪的酒

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雖說桃紅以輕鬆易飲為主，要的就是那一點新鮮果香，但桃紅的世界其實還是有多種風格的。

本次的四款酒就差別非常大，既有最常見的桃紅少女風格，也有最經典的普羅旺斯精英風格，還有適合陳年的輕熟女桃紅和帶點力量的肉感桃紅。它們和不同的菜式搭配在一起，再次拓寬了我對於桃紅的認知。

本次食物仍舊由Daniel負責，保持著一貫的水準。

蒜蓉吐司&奶油白汁煮青口

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第一款蒜蓉吐司充當了前菜的角色。吐司外皮酥脆，上面的蒜蓉鹹度適中，配上酸甜口味的小番茄和略帶苦味的芝麻葉，為整道菜增加了更加多元化的口感。

第二款奶油白汁煮青口中的主材屬於Daniel非常擅長處理的海鮮類，食材的優質自不必說，我還超級喜歡Daniel調製的醬汁。

奶油中混合著蒜蓉的香氣，少許的鹹度就足以帶出貝類的鮮甜，口感豐腴順滑之中又有新鮮貝類所特有的彈性和嚼勁，非常美味。

香草烤羊架&手工雪芭

第三款香草烤羊架是本次最特別的一道菜式。不同於我們以往常吃的油煎羊排，本次Daniel用先低溫慢煮再略微烤制的方式來烹制。

慢煮讓羊排的脂肪得以保存得更加完整，吃起來更有羊肉本身的細膩質感和油脂的味道，更能體現出羊肉的原味，但這種烹制方式對食材的要求無疑更高。

第四款手工雪芭配水果沙拉是一道複合度較高的甜品。其中既有酸甜適中的新鮮水果如橙和葡萄，亦有清新冰爽的雪芭，還有口感更甜的馬卡龍。這也讓我們在實際的配酒過程中可以嘗試將其與不同甜度的桃紅進行搭配，感受糖度對餐酒搭配的重大影響。

中國葡萄酒-戎子系列

本次的四款桃紅由Gary提前挑好，我們仍然採用盲品的方式來進行餐酒搭配的實踐。

第一款酒是來自中國山西戎子酒庄的輕柔桃紅葡萄酒，有著非常漂亮的淡粉色，花果香氣突出，是一款清新且新鮮的酒，亦是本次最讓我驚喜的酒。其口感上有明顯突出的甜味，加上漂亮的顏色和好聞的香氣，是一款很容易俘獲女性飲家的酒，至少我自己就非常喜歡。

在前三道菜中，本款酒相對最適合的是蒜蓉吐司，兩者都擁有匹配的重量和相對簡單的口感，是比較勢均力敵的組合。由於甜度突出，戎子鮮酒也能和最後一道甜品手工雪芭搭配得來，酒中的新鮮果香和甜品中的水果也能呼應得很好。

來自塔維的輕熟女風格桃紅

第二款酒來自著名的桃紅產地法國塔維。

和第一款戎子鮮酒的少女風格完全不同，這款塔維桃紅顏色很深，是比較濃艷的桃紅色，花果香不明顯但香料氣息很突出，口感方面的厚重度要高得多，苦味很明顯，餘味則更長。

這是一款由歌海娜/神索和慕合懷特混合釀造的重口味桃紅，是可以經得起陳年的酒，適合搭配一些口味更重的菜式，如本次的烤羊架。酒能牽引出羊肉的香氣及其鮮嫩的質感，肉亦讓酒突出的苦味得以減輕，兩者是讓對方互相加分的存在，確實很合適。

來自普羅旺斯的精英桃紅

第三款酒來自傳統的桃紅產區法國普羅旺斯，是以慕合懷特為主釀造的酒。

其有著經典的普羅旺斯淡桃紅色，非常漂亮年輕的色澤，既有花果香亦有香料氣息，香氣非常細膩，可說是結合了前兩款優點的酒。口感方面雖然收結時仍有苦味，但這苦味不像第二款那麼霸道和突出，而是在酒中融合得很好。整款酒平衡的功底非常棒，是一款高品質的普羅旺斯精英酒。

團友Gary介紹其來自該產區的名家Bandol，亦是我們本次四款酒中價格最貴的一款。該款酒與奶油白汁煮青口和香草烤羊架都能有不錯的搭配效果，但我自己則更偏愛該酒與煮青口的組合，青口的鮮甜細膩與酒的豐富層次相得益彰。

來自加州的肉感桃紅

第四款酒來自美國加州，是用白仙粉黛釀造的桃紅。

其顏色介於第二款和第三款之間，是透亮的深桃紅色，有著濃郁的紅色水果香氣，口感方面更加飽滿肉感，且略帶甜味，適合搭配手工雪芭中的雪芭和水果來吃，如果和馬卡龍相配則由於甜度不夠會讓酒顯得過酸。

總體而言，桃紅酒是會讓人在不知不覺中喝下很多的酒。除了因為口感的中庸之外，大概也是因為很少有人能夠逃脫這種浪漫溫柔的粉色陷阱吧！

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