吃貨們請尖叫吧！南澳已成「海膽迷」的天堂……

邂逅海膽

可能還有許多人並不知道，美麗的南澳島還盛產海膽。這個時節，海膽正肥美，去海島到旅遊的人們除了與「蝦兵蟹將」來一場約會外，也應該去邂逅海膽，這才能不枉海島之行。

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海

膽

海膽的好時候

夏天來了，又到了吃

打撈海膽

每天清晨6點多，在離岸7、8海里的一個個小島嶼旁，打撈海膽的工作艇已經到位，潛水員們穿戴好設備潛入水中，開始工作。他們手裡拿著鐵鉤和網兜，20分鐘左右，就能把滿滿一兜海膽運輸上艇。這段時間來，他們每天都能從海里撿回許多海膽，一個潛水員每天能「生產」10到15公斤的海膽肉。

在青澳灣北回歸線廣場附近經營海膽生意的曾叔已經有20多年的生產經驗了。這段時間，他和他的家人都為海膽忙得不可開交。他告訴記者，每年農曆2、3月到6月份，這段時間的海膽最肥美，買的人也最多。以前，南澳生產的海膽主要出口日本，近些年，國內市場需求量漸增，消費力旺盛，潮汕地區也有一批常客，生產再多也供不應求。

海膽上岸

下午5點左右，記者看到，曾叔的店門口已經被陸續運上岸的海膽鋪滿，堆積成山，頗具規模，吸引不少來往的遊客駐足。細細一看，堆積的海膽還「張牙舞爪」，一根根棘刺不停撥動著，鮮活生動。有遊客把海膽放在手心，手心被棘刺撓得痒痒，食慾也隨之膨脹開來。

幾十名工作人員在海膽堆中「就位」，他們手拿各式工具，熟練地撬開海膽，把海膽肉剝離出來，一個海膽只需幾秒鐘就完成肉殼分離。本是一個技術活被工人們輕車熟路地演繹成一場秀，現場觀看的遊客不禁嘖嘖稱讚。被取出來的海膽肉很快被裝入木盒，送入凍庫。有遊客禁不住誘惑，現場品嘗購買，美滋滋地把鮮美的海膽帶回家。

曾叔告訴記者，海膽有「潔癖」，只在乾淨的海水裡繁衍生息。南澳盛產海膽足以說明南澳海域沒污染。海水的品質也決定了海膽的品質。這也是南澳海膽能遠銷國內外的主要原因。

海膽美味且營養高

海膽的食用部位是海膽黃，為海膽的生殖腺，含蛋白質、脂肪，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分，有強精、壯陽、益心、強骨的功效。殼還具有化痰軟堅，散結，制酸止痛之功效。

吃海膽，新鮮最重要。將挑選好的海膽洗凈後，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，就可以了。

吃的時候可將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！也可以在吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，再放入口中，也是鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。

記者：陳曉敏

通訊員：黃偉峰

編輯：笑雲 文琛

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