常言道：「鮑參翅肚都不如幾個雞蛋」！ 這可不是吹的~

雞蛋中含有優質的蛋白質、維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、膽鹼、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質，已經成為無數家庭餐桌上必備的佳肴~

無論是孕婦、兒童、老年人還是年輕人，常吃雞蛋都會有很多好處~

不過啊，前提是你得吃對，吃不對全浪費！

今天小編就來和大家說說這吃雞蛋的講究~

雞蛋煮多久最好？

首先，大家要明確一個問題，無論煮多久，一定要保證煮得熟透！

因為未煮熟的雞蛋，不但有沙門氏菌污染導致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。

前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。

但若煮熟透了，這兩種物質就會被破壞。

那是不是說煮得越久越好呢？

並不是，煮久了雖然沒有細菌問題，但是營養會大打折扣~

研究發現，如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，將會出現以下兩個問題：

• 其所含的蛋白質結構會變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，因此比較難消化。

• 長時間加熱後，蛋白質中所含的蛋氨酸會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵會發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

因此，過熟、過生的雞蛋都不好。

最佳煮蛋技巧為：

涼水下鍋，水必須沒過蛋。用中等火候，冷水煮沸，水開後煮6~10分鐘即可。

每天吃幾個雞蛋最健康？

《中國居民膳食指南》中建議，每天應攝入25~50克的蛋類食物為宜，也就是半個或1個雞蛋。

不同人群可以根據自身情況稍作調整。

• 嬰幼兒和青少年：每天1個雞蛋能促進他生長發育。

• 哺乳期女性：每天吃2~3個雞蛋即可，可以吃些肉、魚等動物性食物。

  有的地方在月子期間，每天讓產婦吃幾個甚至十幾個蛋，蛋白質攝入量過多，會給代謝帶來負擔。

• 高血脂者：每天攝入的膽固醇不超過200毫克。而一個雞蛋中膽固醇含量約200毫克，且集中在蛋黃，因此高脂血症者應盡量少吃蛋黃。

土雞蛋更有營養嗎？

不少人都認為，土雞蛋營養價值高於普通雞蛋，而且雞蛋里不會有飼料里的有毒物質，安全又健康。

其實，兩者相差不大。只不過土雞蛋的脂肪含量更高，有種油油的口感，符合人們的口味喜好，被誤認為更有營養。

有人認為，土雞蛋中的鐵含量比洋雞蛋多，多吃可以補鐵。

實際上，雞蛋最大的營養價值在於優質蛋白質及卵磷脂等，不須承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。

土雞蛋比普通雞蛋里多的一點點鐵，只需額外多吃一口肉就可以補回了。

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