燥熱春季來一碗開胃爽滑涼皮，爽口解饞

上海是比較接近北方城市，其實要說口味也很有特色，在日常吃的食物裡面都還是比較喜歡吃麵食，不光是夏日裡的涼麵麵條，還有涼麵的同黨，麵皮也就是涼皮，吃的時候清清爽爽，滑爽有嚼勁。

在燥熱的天氣來一碗勁道辣爽，搭配的還有黃瓜絲、清脆的豆芽、有嚼勁的麵筋，在秋日燥熱的時候吃起來特別清爽，很時候這個季節。

我相信也會有很多人只是吃過，不知道是怎麼做出來的，覺得步驟會很複雜，今天分享一個簡單我在家常做的方法，吃著勁道，配菜做湯都可以。

麵粉倒入大碗加水一直和成絮狀，繼續加水和成比較稀的麵糰，最後一次加水漫過麵糰，浸泡一晚上。第二天撈出麵筋，加進去清水洗出筋。這樣不需反覆洗！麵筋出來後上蒸鍋鍋最後切成塊，可以當麵筋。

接著剩下的麵糊水靜置半天，看到水和糊沉澱有分層，然後倒掉上面的水，拿一個煮沸篩子過篩。接著麵糊中加兩勺鹽、一點點的小蘇打、還有細膩的玉米澱粉，然後一直攪拌。接著烤盤刷薄油，加進去麵糊薄薄的一層，放進燒開水的鍋中蒸上兩三分鐘，麵皮有小泡泡的時候拿出來冷水沖一下，接著撕出麵皮。

全部一張張麵皮正好後切成條，配料都準備好之後，加熱炒鍋倒進油，撒進辣椒粉用小火炒香，接著撒花椒粉炒勻，再撒一把芝麻。蒜末裝碗里用溫水泡出水。用大碗放進去麵皮、做好的麵筋、還有配菜黃瓜豆芽絲、泡出來的蒜水、一點點鹽、撒上胡椒粉、淋幾滴辣椒油全部的拌均勻。

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