怎麼做才好吃的麻辣小龍蝦？我來教你！

夏天最愛的無非就是吃燒烤喝啤酒了，最近幾年又多出了一個叫小龍蝦的東西，賊好吃，好多種做法，根據個人的口味，可以做出個人的味道，接下來我就給大家說一下我是怎麼做的！

材料

小龍蝦 郫縣豆瓣、花椒、八角、干辣椒、白酒（覺得味重可以放料酒）、

蔥姜蒜、老抽、生抽、糖、耗油、味精

製作

一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過皮的顏色淡一點的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上乾乾淨淨的最好，看起來很髒的蝦養殖環境也一定不幹凈，不要買！回來之後用水先沖幾遍。

處理小龍蝦，自己吃的話當然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然後沖洗乾淨。

（這樣處理就是蝦黃我也不要了，因為對於蝦黃議論也很多，有人說能吃有人說好吃，對於想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀，剛好剪掉髒東西，剪多少參照網上其他圖片或者飯店。看自己喜好習慣，隨意就好。）

然後用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的污垢沙土刷乾淨。抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點，就一起抽出來了。全部處理完沖洗一下。

（處理小龍蝦是整個過程中最費時間的要有耐心，畢竟我們選擇自己在家做就是為了乾淨！乾淨！乾淨！所以一定要處理乾淨！）

開始準備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來）

干辣椒一把（吃不了那麼辣的也可以不放，郫縣豆瓣就有辣味）

蔥姜蒜切好備用

重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥姜蒜，炒幾下加入白酒，老抽，生抽，耗油，白糖，炒出香味來（口味沒那麼重的話可不加）（不需要放鹽的一般，郫縣豆瓣的鹹味就夠了）

也可以先把郫縣豆瓣炒出紅油然後炒蝦上色在放調料

小龍蝦入鍋，翻炒之後油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味

加入熱水，水多過蝦，大火燒開轉中小火，蓋上鍋蓋燉25-35分鐘，（為了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時間超過三十分鐘！）

出鍋前放入味精，加以攪拌即可。香氣撲鼻，食慾大開！

小貼士

小龍蝦一定要買活的，新鮮的，最好是已經養殖在清水裡的。回來之後要處理乾淨，一去頭二去蝦線三刷！（有人說去了蝦線肉質就不緊實了，但我為了乾淨寧願犧牲一下口感，但每次吃的蝦並不比外面賣的口感差！）我口味重也比較能吃辣，大油大鹽麻辣味，你們吃的話根據自己喜好來，還可以添加土豆等配菜，用小龍蝦湯汁煮出來的蔬菜也是香的很！

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