做滷肉，這些配料不能少

做滷肉，這些配料不能少。來看看網友是怎麼說的吧

40斤湯來算，丁香2克太少沒多大效果，應該5克～8克之間最佳，這配方滷肉還需加15克香茅草，肉蔻可以加兩個，這才完美!鹵湯做好後滷肉前放500克麥芽糖進去再加糖色下肉，滷製時大火鹵十分鐘轉中小火，慢燉直到筷子微用力可以戳穿下火燜鍋兩小時以上，可達到吃起來肥而不膩口感!肉在下鍋前還得處理下，好的滷肉除配方外，滷製手法技巧也非常重要!

配方大同小異，滷肉需要師傅演示，徒弟學，同一個配方做出菜品也千差萬別。一般滷肉需要預煮，尤其膠質豐富的，怎麼做到一鍋出十幾種成品，這需要技術，每種食材火候不一樣，什麼時間放什麼，最後如何一起出鍋，保留相應口感，這需要經驗豐富老師傅面授。去血腥的白芷，增香的千里香，積殼，肉蔻，香葉，姜，玉果，香果，香菜籽

我家五年前是開調味料的，給各大餐廳送調味品的，開了十三年，因父母年歲大了，又因欠帳太多，不好要，就轉讓了。我爸給麻辣燙，串串香，有些火鍋料的配方，我弟媳和我老婆都不講，是實話，光有配方還不行，還有添加劑，火候，炒制工藝，先下那個，後下那個，什麼時候下，都有講究

國家還有地域之分，何況是鍋滷水呢!每個人都有自己的配方，只要適合客人的口味就行!我做了十年廚房，見過的配方多了，就是給你同樣的料，兩個人煮出來的味道都不一樣，要不怎麼出來獨家配方呢?

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！