天一暖和就想吃涼皮兒，純手工自製涼皮做法，簡單又乾淨！

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。涼皮是夏天裡不可缺少的一道亦飯亦菜的美食，涼拌著吃，炒著吃，口感絕佳的西北麵食小吃，由於涼皮為大眾化小吃，各地對涼皮這個小吃叫法各異，但都是使用澱粉浸泡沉澱後熟化得到的一個澱粉製品，配上脆爽可口的黃瓜絲，香辣油潑辣子和醋水纏裹住每根涼皮，解救食欲不振的你們，小夥伴們是不是沒有胃口吃東西了，來份涼皮吧，我來手把手教你做，保證一次就成功。

夏天到了，愛吃涼皮的人也越來越多了，外面賣的涼皮味道雖不錯，但各種衛生問題著實讓人擔心，何不自己在家做呢？涼皮做起來其實並不難，配料也可根據自己的喜好來搭配，非常值得一試！

洗面涼皮

食材：麵粉500克、鹽1勺、涼水適量.

做法：1、準備好麵粉，加一勺鹽拌勻。

2、再慢慢加水和成稍硬的麵糰即可，蓋上蓋子靜置半小時左右。

3、麵糰靜置半小時後開始洗面，直接在盆里加入大半盆清水，然後開始各種揉搓麵糰。

4、面水渾濁後過濾後，都集中在一個乾淨的大盆里，再加少許水繼續洗，這樣重複洗洗5至6次。

5、每次都用過濾網過濾下，去除下碎渣渣。

6、直到洗不出白色的麵漿，麵筋變得Q彈就行了，這是第五遍的水，這就算洗完了。

7、洗好的麵漿沉澱起碼5個小時才能完全分離。

8、將麵筋蒸熟，水開後15分鐘左右即熟了。

9、5個小時後，盆里的面水會明顯分層，輕輕倒掉上面的清水。

10、 盆里就剩下白色的麵漿了，這裡的面水經過沉澱後的麵漿比較實，開始用筷子攪動攪勻。

11、接下來就可以蒸涼皮了，拿兩個涼皮鑼鑼交替地蒸，盤子表面刷一層油，倒入一勺半的麵漿，根據盤子大小決定倒多少，邊倒邊晃動盤子，看著鋪滿盤子就可以了，放到鍋里蒸一兩分鐘，蒸的時候一定要蓋鍋蓋，看著盤子里的涼皮鼓起就可以把盤子取出。

12、蒸好的麵皮表面刷一層油，不然會粘在一起，直到把麵漿蒸完，準備黃瓜切絲，麵筋撕碎備好。

13、鹽，醋，蒜泥，辣油子混合攪拌均勻，幾張涼皮捲起來切條。

14、切好的麵皮裝碗加黃瓜絲，麵筋，調料汁拌勻就好了，Q彈，香辣過癮。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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