蒜黃，最乾淨的蔬菜

蒜黃大多種在大棚里，少有塵土，且生長過程中不需要農藥。蒜黃的成長主要依靠母蒜的營養，因此種植過程中也不需要施肥。 據有經驗的菜農講述，灌溉蒜黃的水也不能太臟，否則蒜黃容易枯萎。

作為大蒜的幼苗，蒜黃同樣含有大蒜素，具有一定的降糖減脂、促進消化、防癌抗衰老等功效。由於蒜黃的一生均處於無光的環境中，因此剛收穫的蒜黃葉片呈鵝黃色，嫩莖也很潔白，看上去讓人很有食慾。其香味濃郁，鮮嫩可口，與雞蛋、豬肉、蝦仁同炒都是常見做法。但炒菜時不宜過爛，以免大蒜素和營養成分被破壞，保健作用降低。

由於蒜黃和韭黃的栽培方法、外形、口感、氣味等有許多相似之處，很多人容易把兩者混淆，其實它們是兩種不同的植物。大家可通過以下兩個方法進行判斷：一聞，韭黃具有特殊的刺鼻氣味，蒜黃有一股蒜香味；二看，韭黃的莖是扁平的，蒜黃則是圓的。

西南大學食品科學學院副教授 常徽

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