關於牛欄坑肉桂，我有點內幕要爆料！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
村姑陳最近搞了一個活動，about牛肉。
對，就是那個價格高到很多人都會懷疑價值觀的肉桂。
自從村姑陳的活動開啟之後，準確來說是李麻花放出牛肉採摘的消息後，那後台的信息，絡繹不絕。
張三、李四、王五、范六提出相同的困惑：「牛肉哪裡好，為什麼賣這麼貴？」
牛肉為什麼這麼貴？
如同麻花內心的嘶吼：為什麼市中心的房價這麼高！後半生都要為這堆鋼筋水泥而奮鬥！
我估計，能得到若干個冠冕堂皇，十分官方並且無懈可擊的說法：資源集中，交通便捷，周邊配套設施完善……
潛台詞就是：愛買不買，有的是人買。句句扎心！還是老實存錢。
牛肉價格高，歸結到底，不是肉桂多好，而是牛欄坑這個地方好。否則半岩、外山甚至是馬頭岩的肉桂，怎麼不見得有牛欄坑肉桂這般高價？
換言之，山場環境好，才是成就牛欄坑肉桂品質的終極秘訣。
牛欄坑，好在哪兒？
牛欄坑的好，用三個大字就能總結。
環境好。
（我彷彿感受到你在手機屏幕前翻了個大白眼）
只用三個字來形容牛欄坑，未免太蒼白無力。
牛欄坑在岩茶圈地位崇高，全仰仗四個因素。
01
獨特的峽谷地貌
所謂的峽谷，指的是深度大於寬度谷坡陡峻的谷地，通常呈現為V形谷。
簡單來理解，就是牛欄坑呈現在世人眼前的模樣。
遠看牛欄坑，一個大寫的「V」字。
中間，有平整道路的地方，是牛欄坑的最低點。兩側是傾斜、陡峭的岩壁。
這種獨特的峽谷地貌，為岩茶生長，提供了有利環境。
高聳的山崖，會遮擋部分的強烈光線，加上茶葉本身喜陰，在這樣一個舒適的地貌之下，長得開心愉悅，自然品質不會差。
02
生於爛石
在牛欄坑，有許多茶樹生長於懸崖峭壁的岩石裂隙之中、爛石之上。
陸羽的《茶經》中有著「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」的記載。
武夷山風景名勝區主要發育由白堊紀晚期的紅色砂、礫岩構成的「丹霞地貌」，多為石英含量高的紅色砂、礫岩風化產物。
石縫裡、亂石堆中生長的茶樹，歷來都被大多數人推崇。
古人因為沒有專業的檢測儀器，無法得出科學的原因，只能通過喝茶經驗判斷。
用現代科學的角度來解釋，爛石種茶，有幾個好處。
爛石，含有豐富的礦物質元素，可為茶樹提供必備生長元素。
爛石，土質疏鬆，透氣性好，水容易滲透，茶樹營養吸收更徹底，為後期豐富的口感做準備。
爛石，熱容量小，白天吸熱後升溫快，夜間散熱後降溫也快，晝夜溫差大，有利茶樹對有機物的吸收積累。
爛石，透水性好，茶樹容易吸收空氣中的水分，從而保持水分。
武夷山的「三坑（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑）兩澗（流香澗、悟源澗）兩窠（九龍窠、竹窠）」，都具有爛石的特點，只是牛欄坑的爛石特徵，最為突出。
03
有源源不斷的山泉水
峽谷地貌、爛石只是牛欄坑環境優勢的一部分，但並不能成為全部。
換句話說，並不是只要生長在峽谷，就一定是最好的茶。要想茶葉品質好，還少不了「水」的作用。
行走在牛欄坑當中，遠離城市喧囂，分外安靜，你能聽到耳畔蟲鳴鳥唱，以及那潺潺的流水聲。
牛欄坑的這條小溪，由峽谷兩側的懸崖峭壁源源不斷的山泉水彙集而成（當然也包括自然降水），扮演著重要角色。
首先，這條小溪，可以增加空氣中的濕度。
水流能增加空氣濕度的原理，麻花就不多說了，生活常識。
其次，這條小溪，還能增加空氣的流動性，讓牛欄坑變「活」了。
牛欄坑中空氣的流動性好，能讓茶樹呼吸更加暢快，光合作用通常，有機物積累多。
最後，這條小溪，還富含礦物元素，可謂茶樹補充「營養液」，使之品質獨特。
砂岩的滲水性極好，天然的大氣降水經過厚層砂岩的緩慢滲透，將地層當中的礦物質、微量元素淋洗出來，天然調配成一款營養液。
牛欄坑中的茶樹，好像浸潤在「礦泉水」中一樣，自然身體強壯，品質出眾。如同從小到大每天都喝一杯牛奶的李麻花，身高170cm不是夢(一不小心暴露身高了)！
04
植被豐富
牛欄坑中的植被，相當豐富。
有參天大樹，不起眼的小草、小花，青春恰自來的青苔，還有遠古時代的蕨類植物。
牛欄坑環境好，這些植被不可或缺。它們起的作用，不容小覷。
比如，豐富的植被，可以涵養水源、保持水土的作用。
這些植被提供了生態系統運行的能源動力，比如小蟲、小鳥呼吸所需要的氧氣，有了氧氣，才能讓生物鏈完整，才能形成一個獨立的生態圈……
總之，豐富的植被，成就了牛欄坑的環境。
生長環境，是牛欄坑肉桂的原生家庭，要想讓牛肉有獨特的品格魅力，後天的塑造也至關重要。
傷仲永的故事，大家都讀過，麻花就不獻醜了。
牛肉後天的塑造，涉及到牛肉的製作工藝。
談及製作工藝對牛肉品質的影響，那又是一個超級大課程，三言兩語說不清道不明，日後，有機會與茶友們細說。
畢竟，這涉及到牛肉能賣出高價的內幕啊！
我怕被滅口，先讓我快活幾天，今年的牛肉還沒喝呢。
牛欄坑在武夷山的地位，堪比省會、市中心、CBD……寸土寸金。
牛欄坑的德高望重，並不是靠三言兩語說出來的，而是用行動證明的！
以上文字，麻花查閱了許多生物學、地質學的論文，差點看成鬥雞眼，最後得出一個板上釘釘的結論：牛肉賣得貴，不無道理。
我有一個夢想，噢，不對，是我和村姑陳都有一個夢想，讓所有岩茶愛好者，都能喝上正宗的牛欄坑肉桂。
任重而道遠！
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